Kako vrniti občutek okusa in vonja, ko je mraz?

Mnogi se soočajo s pojavom, ko se sposobnost zaznavanja vonjav in okusov opazno zmanjša ali popolnoma izgine.

Tistim, ki niso seznanjeni s takšnim stanjem, se zdi, da je vse to malo pomembno. Dejstvo je, da izguba okusa in vonja močno otežuje življenje, da je zbledela, sveža, kar močno vpliva na čustveno stanje.

Mehanizem zaznavanja vonjev in okusov

Vsak od nas zazna vonjave po občutljivih celicah, ki so v sluznici v globinah nosne votline. Skozi živčne kanale signal gre v možgane, ki obdelujejo informacije.

Receptorji okusa se nahajajo v ustih. Slano, kislo, sladko ali grenko zaznavajo posebne papile jezika. Vsaka skupina zavzema svoje območje in je odgovorna za dojemanje določenega okusa. Vse možne okusne občutke analizirajo tudi možgani.

Izguba vonja v jeziku zdravnikov - anosmija. Če je oseba prenehala dojemati okuse, se to imenuje avgezija.

Živčna vlakna obeh analizatorjev so tesno povezana. Zato manjkajoči občutek vonja pogosto vodi v spremembo okusa, znane jedi se zaznavajo neustrezno, ker zdi se nam, da hrana nima običajnega okusa. V resnici pa ne moremo ujeti okusa jedi.

Najpogostejši vzroki motenj okusa in vonjav

Najpogostejši razlog, da prenehamo dojemati vonjave in okus hrane, je hladen, vendar morda ni edini krivec. Zelo pomembno je pravočasno določiti izvor simptomov, da se predpiše pravilna terapija.

Akutno vnetje, otekanje in kopičenje sluzi se pojavi, ko prehlad povzroči nastanek patogene flore, ki je vedno prisotna v telesu, ali virusi in bakterije vstopijo v telo. Pri pojavu neželenih pogojev, splošno slabitev imunosti, patogeni hitro razmnožujejo. Nosni sinusi, ki se borijo proti okužbam, proizvajajo sluz, ki je namenjena boju proti globljemu vnosu patogenov.

Izguba vonja in nezmožnost uživanja hrane lahko imata več razlogov:

1. disfunkcija mišic, ki delajo v stenah nosnih žil. Ta učinek opazimo pri tistih, ki zlorabljajo prehlad. Nimajo terapevtskega učinka, ampak vplivajo le na simptome, zato se ne priporočajo več kot 5 dni. Po tem obdobju začnejo sredstva za vazokonstrikcijsko delovanje negativno vplivati ​​na stanje sluznice, zaradi česar so oslabljene naše vohalne sposobnosti;
2. alergija. Povzroča hudo otekanje in močno izločanje iz nosu, kar vodi do izgube vonja;
3. stik z dražilnimi snovmi. V vlogi provokatorjev lahko delujejo nekatere snovi ali celo izdelki. Po stiku s česnom ali kisom lahko izgubite vonj ali okus. Vohalna disfunkcija se pogosto pojavi pri uporabi kemičnih detergentov z ostrim vonjem. Delo receptorjev sluznice nosu je prav tako moteno, ko jih zadene cigaretni dim;
4. hormonsko odpoved. Zaznavanje okusa in vonja se včasih spremeni med menstruacijo ali nosečnostjo, pri čemer jemljejo peroralne kontraceptive. Takšne spremembe so začasne in običajno potekajo same;
   prirojene in pridobljene anatomske napake. To naj vključuje polipi, adenoide, različna vnetja, posamezne strukturne značilnosti nosnega pretina. Kirurški poseg lahko reši nekatere od teh težav;
5. mehanske poškodbe. Pojavljajo se ne samo zaradi obsežnih poškodb, temveč tudi zaradi učinkov majhnih delcev: kovinskih ali lesenih ostružkov, prahu itd.;
6. spremembe starosti;
7. Motnje CNS.

Izguba občutka pri živčnih motnjah

Ima več stopenj:

• popolna izguba občutljivosti (anosmia);
• iluzorno dojemanje okoliških vonjav (kakosmia);
• delno zaznavanje, ujetje le močnih vonjav (hyposmia);
• zelo akutni vonj (hiperosmija).

Vse probleme, povezane z vonjem, običajno povzročajo vzroki, ki jih lahko pripišemo dvema skupinama: periferni in osrednji. Za prvo skupino vzrokov so patologije, ki se pojavijo v nosni votlini. Slednje so posledice motenj v možganih, kot tudi vohalni živci pod vplivom različnih bolezni ali starosti.

Izguba okusa in vonja po mrazu ali iz drugih razlogov lahko privede do stanja apatije ali povečane razdražljivosti. Mnogi se zatekajo k simptomatskemu zdravljenju.

Ampak, da bi se učinkovito borili za obnovo občutljivosti in normalizacije receptorjev v nosni votlini in ustih, je treba upoštevati zdravniška priporočila. Le zdravnik lahko z natančnostjo ugotovi, zakaj so vonj in okus izginili, dajte pravilne nasvete, kako jih obnoviti.

Še posebej morate biti previdni, če izgubljena občutljivost ni bolna z mrazom. Morda boste potrebovali pomoč nevrologa, da diagnosticirate možne možganske bolezni ali druge resne bolezni.

Metode obvladovanja izgube občutljivosti

O tem, kako vrniti občutek okusa in vonja, ko imate prehlad, najbolje obvesti zdravnik.

Včasih je potrebno opraviti poseben test, ki naj bi določil, kako pravilen je bolnik, in sicer: "Ne čutim okusa hrane..." ali "Vonj je izginil..." Preizkus je, da je bolniku na voljo vdihavanje vsebine vial, ki vsebujejo močno dišeče snovi. Običajno se vlije raztopina kisa, tinkture baldrijana, amoniaka.

Doma, v poskusu, lahko uporabite tiste tekočine in izdelke, ki so na voljo: alkohol, parfum ali razredčilo za barve, zgorelo ujemanje. Če vsak nadaljnji vonj pacienta še vedno ne more občutiti, potem lahko zaključimo, da ima problem.

Da bi razumeli, kako obnoviti vonj in sposobnost uživanja hrane, potrebujete specialista otorinolaringologa.

Tradicionalno zdravljenje

Če zdravnik ugotovi, da je vzrok težkega izločanja sluznice prehlad, sinusitis, okužba z virusnimi okužbami, pa tudi alergije, so predpisani vazokonstriktorji. Na 3-5. Dan nanašanja ustreznih kapljic ali razpršil se ponavadi počuti občutno razbremenitev nosnega dihanja. Sčasoma bo pacient opazil, da se je njegov vonj postopoma okreval.

V večini primerov pride do izcedka iz okužbe z virusom. Dobro se odziva na simptomatsko zdravljenje. Pacientu je pokazana obilna topla pijača, vnos slane raztopine in protivirusna zdravila.

Če je bakterijska okužba postala vzrok za bolezen, potem so tu potrebni antibiotiki, od prehlada alergijske narave pa se znebijo antihistaminikov.

Vse zgoraj navedene metode odpravljajo vzrok bolezni. Toda kako vrniti vonj in okus, če je nos napolnjen? Potrebno je očistiti dihalni organ iz nakopičene odebeljene sluzi.

Da bi to naredili, bo končni izdelek ali najpreprostejša solna raztopina, ki jo je enostavno narediti doma, narediti. Vzemite 1 žličko. sol (po možnosti morsko), jo premešamo v toplo vrelo vodo (1 skodelico). Potrebna bo tudi brizga. Nastala filtrirana raztopina se zbira tam in obe nosnici se izmenično izperejo nad umivalnikom, tako da voda vstopi v eno nosnico in izliva iz druge. Priporočljivo je, da postopek opravite 2-3 krat na dan.

Kako olajšati stanje

Katere metode je še mogoče uporabiti, kaj storiti za blažitev stanja bolnika? Prikazuje ga:

• Vroči tuš. Nosni prehodi so dobro očiščeni pod vplivom pare. Po tuširanju se morate dobro zaviti, pojdite v posteljo.
• Vlaženje zraka. Poskusite ohraniti vlažnost v prostoru v obsegu 60-65%. Če želite to narediti, lahko obesite mokro krpo na baterijo parnega ogrevanja ali uporabite vlažilnik, kupljen v trgovini.
• Veliko tople tekočine. Primerni čaji, kompoti, sadne pijače, ne zelo bogata piščančja juha.
• Fizikalna terapija, laserska terapija, magnetna terapija. Pomagajte pri vdihavanju z uporabo zdravil, ki vsebujejo hidrokortizon.
• Uporaba imunomodulatornih sredstev.
• Dobra pomoč so masaže in dihalne vaje.

Kako obnoviti izgubljeni okus? Najboljši odgovor na to vprašanje lahko dobite pri strokovnjaku. Zdravniki običajno predpisujejo zdravila, ki vsebujejo eritromicin, če se odkrije bakterijska ali virusna narava bolezni, pa tudi pripravki umetne sline pri njeni pomanjkljivosti.

Ljudska pravna sredstva

Prednost tradicionalne medicine je, da uporablja samo naravne snovi. Te recepte lahko uporabite poleg zdravljenja. Tu so najpreprostejši:

• Vdihavanje. Na kozarec vrele vode dodajte 10 kapljic limoninega soka in enega od etericnih olj: poprove mete, sivke, jelke ali evkaliptusa. Zdravljenje traja od 5 do 10 dni, izvaja se po enem postopku na dan. Vdihavanje nad vročim krompirjem, kamilico, žajbljem je zelo priljubljeno.
• Olje kaplja. Običajno uporabljamo mentol in kafrino olje v enakih razmerjih ali olje bazilike.
• Turunda. 2 krat dnevno, bombažne palčke, namočene v maslo in rastlinsko olje, se položijo v enakih delih in trikrat manj propolisa v nosnih poteh.
• Kapljice. Na osnovi medu in soka pese (1: 3), olje breskev, mumija (10: 1).
• Segrevanje Samo če zdravnik, ki je določil vzrok bolezni, tega ne prepove, ker ogrevanje ni vedno koristno.
• Balzam "Star". Priporoča se mazanje nekaterih točk.

Za obnovitev okusa uporabite tudi:

• Zeliščna inhalacija.
• Pitje Dobro mleko pomaga z medom.
• Odkoja česna. Kuhamo 200 ml vode, v njem kuhamo 4 stroke česna 2-3 minute, rahlo solimo in pijemo vroče.

Nestrpni bolniki pogosto postavljajo vprašanje: "Kako hitro se lahko okrevam, ko znova občutim vse vonje in okuse?" Zdravnik nikoli ne bo mogel zagotovo odgovoriti na takšna vprašanja. Kako dolgo traja, da se oseba vrne na normalno stanje, je odvisno od posameznih značilnosti vsakega.

Preprečevanje

Preprečevanje bo preprečilo težave. Da zdravnika ne vprašate, zakaj izginja vonj ali občutek okusa, morate pravočasno zdraviti bolezni nazofarinksa, v primeru kroničnega rinitisa pa ne zanemarite higienskih postopkov.

In sledite tradicionalnim nasvetom o zdravem prehranjevanju, odpravljanju slabih navad, hoji in telesni vzgoji na prostem. Vedno je bolje preprečiti nastanek bolezni kot jo zdraviti dolgo časa.

Biokemične osnove organoleptičnih lastnosti: okus in vonj (str. 1 od 2)

"Biokemijske osnove organoleptikov: okus in vonj"

Vpliv dejavnikov na okus in vonjalne občutke

Prilagoditev in preobčutljivost. Prilagoditev je prilagodljivost organov okusa in vonja, ki je sestavljena iz zmanjšanja njihove občutljivosti, ki jo povzroča dolgotrajna izpostavljenost dražljajem (neprekinjeno ali ponavljajoče) enake kakovosti in stalne intenzivnosti. Ko dražljaj preneha vplivati, pride do obnove okusa in vonjave. V nasprotju z vidom se organi za vonj in okus hitro prilagodijo. Prilagoditev na vonjave pri ljudeh je bolj izrazita kot na okus. Še posebej oseba običajno ne čuti vonja svojih oblačil, svojega bivališča, svojega telesa. V nekaterih primerih, pri ponavljajoči se izpostavljenosti zelo šibkim dražljajem, ki pridejo zaporedoma drug za drugim v precejšnjih intervalih, se občutljivost organa okusa ali vonja lahko poveča in traja dolgo časa. Ta pojav se imenuje senzibilizacija.

Povečanje občutljivosti se doseže s pomočjo dražljajev, katerih jakost je enaka pragu, in tudi zaradi aktivnosti samega degustatorja. Časovni interval med ponavljajočo se izpostavljenostjo dražljajem je odvisen od vrste dražljaja in senzoričnih sposobnosti degustatorjev. Na primer, za sluh in vid je ta interval lahko enak 3 minutam za en degustator in 1,5 minute za drugega. Za senzibilizacijo je značilna vztrajnost.

G.A. Vuks ugotavlja, da se lahko eksperimentalno inducirana senzibilizacija vohalnih snovi ohrani 7-22 dni. Manjkajoči učinek se ponovno vzpostavi po več treningih. Da bi povečali občutljivost na specifični dražljaj v povprečju za 60-70%, je potrebno občutiti njegov učinek na ustrezni senzorični analizator za 30-35 minut z intervalom 1-2 minut. Preobčutljivost na posamezen vonj povzroči rahlo povečanje občutljivosti na druge vonje.

1. Individualna občutljivost vonjev in okusov.

Nekateri ljudje imajo pomanjkanje vonja v zvezi z vsemi vonjavami ali z eno snovjo ali s skupino snovi. Ta pojav se imenuje anosmija in se nahaja glede na masleno kislino, trimetilamin, cianovodikovo kislino, alkohol, skatol in številne druge snovi.

Anosmija je pogostejša pri moških (približno 20%), redkeje pri ženskah (približno 5%). Menijo, da ga podedujejo potomci istega spola. Anosmia ohranja svoj normalni vonj v zvezi s številnimi običajnimi vonji. V večini primerov se oseba ne zaveda, da ima delno pomanjkanje vonja. Ta pojav postane izredno pomemben pri izbiri strokovnjakov za senzorično analizo.

Izguba vonja je lahko posledica poškodb po bolezni ali prometnih nesreč ali zdravil. Bolezni nazofarinksa pogosto vodijo v zmanjšanje vohalne funkcije: kronični rinitis in kronične vnetne bolezni paranazalnih sinusov - sinusitis, frontalni sinusitis, sfenoiditis, infekcije rinovirusov. Vonj se lahko zmanjša zaradi adenoidov, polipov v nosu, ukrivljenosti nosnega septuma.

Obstajajo različni načini za obnovitev vonja, od fizikalne terapije do operacije.

Pogosti primeri zmanjšane vohalne občutljivosti na vse ali posamezne vonjave snovi. Ta pojav se imenuje hipospija. Veliko manj pogosto se pojavi nenavadno visoka vonjavna občutljivost posameznika na vse vonjave snovi ali na eno samo snov ali skupino snovi, ki se imenuje hiperosmija.

Obstajajo lahko halucinacije vonja, ki se kaže v tem, da oseba smrdi vonj, ki v resnici ni. Ta vrsta poraza vonja se imenuje spontani vonj ali parosmija.

Pomanjkanje občutljivosti okusa na vse okuse ali na eno snov ali skupino snovi se imenuje agevzia. Približno 17% posameznikov ne čuti grenkega okusa spojin, pri čemer je osnova kemijske strukture, v kateri je skupina -NH-C = S in ki večina ljudi čuti kot grenak okus.

Zmanjšana občutljivost okusa na vse ali posamezne snovi se imenuje hipogeus, nenavadno visoka občutljivost pa se imenuje hipergeja. Izkrivljena sposobnost zaznavanja neobičajnega okusa za določeno snov ali skupino snovi je označena z izrazom parageusia.

2. S starostjo se občutljivost vonja zmanjša v logaritemskem zaporedju. To ne velja samo za vonj, temveč tudi za vid, sluh, okus in otipne občutke. Menijo, da oseba izgubi do 50% ostrine vida in sluh do starosti 13-15 let, zaznavanje vonja in okusa - z 22-29, otipna občutljivost - za 60 let. Starostni faktor ni odločilen. Glede na naravne podatke, življenjski slog, prehrano, navade, naravo dela, sposobnost senzoričnih organov s starostjo lahko oseba poveča občutljivost vonja, okusa, dotika in še manj - sluha in vida.

3. Pomnilnik in vonj je sposobnost osebe, da prepozna tiste vonjave, ki so jih prej srečali, t.j. sposobnost zapomniti, se spomniti in prepoznati znanega vonja.

4. Maskiranje vonjev se imenuje primere zatiranja enega vonja po drugem. Če dva ali tri vonja delujejo hkrati na vohalni organ, se lahko zgodi, da nobeden od njih ne pokaže svojih resničnih lastnosti, zaznani vonj pa bo negotov ali se sploh ne bo čutil.

5. Nadomestitev vonjev in okusov. Za kompenzacijo je značilno povečanje, oslabitev ali izginotje občutka, ki ga povzroča osnovni okus ali vonj, in je povezano s prisotnostjo majhnih količin snovi različnega okusa ali vonja. Obstajajo pozitivne in negativne kompenzacije. V prvem primeru je glavni okus ali vonj okrepljen z vplivom drugega okusa ali vonja, v drugem primeru pa je glavni občutek oslabljen.

Na primer, fruktoza je v kislem okolju slajša in glukoza s povečano kislostjo se počuti manj sladko. Zaznavanje okusa zmesi sladkorjev ni preprosto seštevanje intenzivnosti sladkega okusa sestavin. Običajno je mešanica sladkorjev manj sladka kot izračunani podatki o vsoti sestavin.

S sočasno izpostavljenostjo dveh različnih dražljajev okusa lahko izgineta občutek šibkejšega. Slani, sladki, kislo okusi enostavno izginejo.

Vonjske in okusne občutke

Vonj je izredno subtilen občutek. Navadna oseba lahko zlahka prepozna in zapomni do 1000 vonjev, strokovnjak z izkušnjami pa zna razlikovati med 10.000 in 17.000 vonjav. Skupaj s pojmom vonja se izraza »aroma« uporablja za označevanje prijetnega vonja in »šopek« za označevanje kompleksne arome, ki se razvije kot posledica encimskih in kemičnih procesov, kot so staranje vin in žganja, in zorenje sirov sesek, vrste rib v konzervah »Sprati« in » Sardine “, pri fermentaciji čaja, praženju kavnih zrn itd.

V nosu je nosni vonj. Vohalni epitel zavzema površino 3-5 cm 2, ima rumeno barvo zaradi prisotnosti barvnih granul v posebnih občutljivih celicah, ki se nahajajo v sluznici zgornjega dela nosnega pretina, nosu in drugih področjih. Vohalni epitelij, ki se nahaja v zgornjem delu nosne votline, je neposredno povezan z ustno votlino. Molekule hlapnih snovi, ki tvorijo aromo, v ustni votlini z lahkoto preidejo skozi nazofarinks v nosno votlino (sl. 7).

Različen vonj izvira iz vzbujanja trigeminalnega živca, ki ima v nosni votlini veliko koncev. Živci žrela in jezika, živčni vagus žrela in drugi živci so slabo izpostavljeni aromaterapijam. Spodbujevalni učinek določenih vonjav na sposobnost intenzivnega fizičnega ali duševnega dela, kakor tudi pomirjujoč učinek posameznih vonjav na živčni in druge sisteme osebe. Na Japonskem nekatera podjetja uporabljajo te lastnosti eteričnih olj za upravljanje uspešnosti zaposlenih in izboljšanje uspešnosti njihovih podjetij. V delovnem dnevu se zrak v pisarniškem prostoru vonja po sistemu klimatskih naprav z določenim vonjem, ki stimulira živčni sistem (v prvi polovici leta) ali pomiri delavce (ob koncu delovnega dne).

V zadnjih 100 letih je bilo ugotovljenih približno 30 različnih hipotez z vonjem, vendar doslej ni znanstveno dokazane teorije. Stereokemične in membranske hipoteze so bolj znane. Slednje pojasnjuje nastanek vonja zaradi prepustnosti celične membrane s hlapljivimi snovmi, vendar ne utemeljuje širokega spektra zaznanih vonjav. V skladu s stereokemijsko hipotezo je prepoznavanje vonja odvisno od ustreznosti velikosti in oblike molekul snovi, ki tvorijo aromo (tako imenovane geometrije delcev), do določenih lukenj (por) v vohalni regiji nosu. Nobelova nagrada P. Martina (Anglija) o mehanizmu vonja temelji na interakciji encimov, ki jih aktivirajo dišeče molekule z ustreznimi koencimi.

Poleg nerešenih težav pri teoretični interpretaciji mehanizma zaznavanja vonjav po organih za vonj ostaja problem razvrščanja vonjav nerešen. Predlaganih je bilo več klasifikacijskih sistemov, ki so delili vonjave v 4, 7, 9, 10, 11 skupin, ki skupaj ustvarjajo obstoječe odtenke. Na primer, klasifikacija Crockerja in Hendersona (1927) deli vse znane vonjave v štiri skupine:

· Dišeči cvetlični (nekateri ketoni imajo vonj po vijolični barvi in ​​vonj mošusa);

· Kisla (elementi tega vonja so v mravljični in ocetni kislini);

Vonj in okus vode - kjer je norma, in kjer onesnaževanje

Kemično čista voda je brez vonja in okusa. Kljub temu se v naravi take vode ne zgodi, v vsakem primeru pa bo vsebovala vse elemente v svoji sestavi. Ko se koncentracija nekaterih organskih in anorganskih snovi poveča, voda začne pridobivati ​​določen okus in vonj. V našem članku bomo podrobneje pojasnili, kakšne standarde naj bi izpolnjevala varna pitna voda in kako odstraniti neprijeten vonj in okus vode.

Iz tega članka boste izvedeli:

Kakšne so zahteve za vonj in okus vode nalaga GOST

Kaj pomeni ta ali tisti vonj vode?

Kaj pomeni slani ali grenak okus vode?

Kako rešiti problem slabega vonja in okusa vode

Vonj in okus vode po GOST

Standardne kazalnike kakovosti vode določa Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), za nekatere države pa državni standard.

Na ozemlju Ruske federacije so po GOST 2874-82 (96) "Pitna voda" določeni tehnični in higienski standardi kakovosti vode, katerih dobava se izvaja s centraliziranimi sistemi oskrbe z vodo. Voda, ki ustreza GOST standardom, mora biti epidemiološko varna, neškodljiva kemična sestava in visoke organoleptične lastnosti.

Kazalnike kakovosti vode predstavljajo naslednje skupine: fizikalne (organoleptične), kemijske (toksikološke) in mikrobiološke. Organoleptični kazalci kakovosti vode so vonj, okus, barva in transparentnost (ali motnost).

Priporočeni članki za branje:

Naravna voda pridobi vonj in okus zaradi raztopljenih mineralnih in organskih spojin, ki naravno vstopajo v tekočino. Zaradi cvetenja vodnih teles in razpadanja organskih snovi v njih se v vodo sproščajo vonjave spojine (npr. Vodikov sulfid), v vodi pa se nahajajo klorofenoli, ki mu dajejo neprijeten vonj in je neprimerna za uživanje. Vonji vode se razlikujejo v naravnem in umetnem poreklu.

Vonj vode določimo pri temperaturi +20 ° C in ob segrevanju na +60 ° C občutek narave zaznanega vonja in njegove intenzivnosti, ki mu je dodeljen določen rezultat.

Okus vode določimo v neškodljivi vodi, ko se segreje na +20 ° C z občutkom narave zaznanega okusa in njegove intenzivnosti, ki je, tako kot intenzivnost vonja tekočine, določena v točkah. Intenzivnost vonja in okusa vode za pitje in gospodinjske potrebe ne sme biti višja od treh točk.

Intenzivnost vonja in okusa (okusa) vode:

Intenzivnost vonja

okus

Narava manifestacije vonja, okusa (okusa)

Vrednotenje

intenzivnost,

točk

Potrošnik ne čuti, vendar ga je mogoče zlahka odkriti z laboratorijskimi raziskavami.

Potrošnik bo opazil vonj, okus, če boste pozorni nanj

Preprosto opaziti in povzroča neodobravanje pregleda vode.

Pritegne pozornost in vas vzdrži pitja.

Tako močna, da postane voda neuporabna

Kaj vonj in okus vode

Vonj

Vonj je kazalnik kakovosti vode, določen z organoleptično metodo. Vonj in okus vode se spreminjata pod vplivom sestave raztopljenih elementov, temperature, pH vrednosti in številnih drugih dejavnikov. Intenzivnost vonja po vodi se določi eksperimentalno pri temperaturi +20 ° C in +60 ° C in v skladu z zahtevami določi določeno točko.

Vonji vode so razdeljeni v dve kategoriji:

• naravnega izvora, ki nastanejo pod vplivom živih in mrtvih organizmov v vodi, razpadajočih rastlinskih odpadkov itd.
• umetno poreklo, nastalo pod vplivom nečistoč vode za industrijske in kmetijske namene.

Vonji druge kategorije so poimenovani glede na snov, ki določa vonj - klor, bencin itd.

Narava in oznaka vonja vode iz prve skupine (naravnega izvora):

Simbol

Narava vonja

Intenzivnost vonja po GOST 3351-74 * je ocenjena na šeststopenjski lestvici.

Ocena intenzivnosti vonja

Intenzivnost vonja

Narava vonja

Ni oprijemljivega vonja

Vonj ni zaznan s strani potrošnika, vendar ga zazna s skrbnim pregledom (ko se voda segreje).

Potrošnik zazna vonj, če ga pazite

Vonj je zlahka zaznan; voda je neprijetna za pitje

Vonj pritegne pozornost, zaradi česar se lahko vzdržite pitja.

Vonj je zelo močan, ta voda ni primerna za pitje.

Neprijeten vonj vode praviloma kaže na prisotnost težav s cevovodom ali pipo. Pogosto prisotnost neprijetnega vonja ne pomeni, da so v vodi prisotni škodljivi onesnaževalci, vendar kaže, da voda ne ustreza normi. V tem primeru je treba izvesti dodatne študije, da se ponovno vzpostavi optimalno stanje. Ko voda potuje iz čistilne naprave v pipo, je izpostavljena škodljivim snovem v različnih fazah tega procesa. Včasih je voda lahko drugačen kovinski okus ali vonj klora.

Voda z izrazitim vonjem žvepla (vonj po gnilih jajcih), najverjetneje vsebuje bakterije žvepla ali vodikov sulfid. Ta vonj ne pomeni vedno nevarnosti, vendar to dejstvo navadno kaže na visoko stopnjo onesnaženosti okolja ali prisotnost kemičnih elementov. Žveplove bakterije živijo v okolju, v katerem je majhna količina kisika, na primer v globokih vodnjakih ali vodovodnih sistemih, in jedo razkrojeno organsko snov in tako tvorijo plinast vodikov sulfid, ki se uvrsti v "past" v vodnih virih.

Kadar je vir žveplove bakterije lociran v vodnem viru, je treba vzpostaviti prezračevalni sistem, tako da ima plin izhod. Žveplove bakterije naseljujejo podzemno vodo in so popolnoma neškodljive za zdravje ljudi. Vonj vodikovega sulfida je zelo močan, lahko ga enostavno ujamete tudi pri zelo nizkih koncentracijah v vodi.

Če začutite vonj iz vode samo, ko uporabljate vročo pipo, je razlog za to lahko kemijska reakcija, ki se pojavi v procesu ogrevanja vode. Če se vonj vode zmanjša ali popolnoma izgine, ko vklopite vodo iz obeh pip ali povečate pritisk vode, ali pa se intenzivnost vonja sčasoma spremeni, je verjetno, da so žveplove bakterije v vodnjaku ali distribucijskem sistemu.

Tudi to dejstvo lahko pomeni nevarno težavo v sistemu oskrbe z vodo. Vodikov sulfid v vodovodnem sistemu lahko povzroči poškodbe cevi, saj lahko ta snov erodira različne vrste kovin.

1. Vonj kanalizacije.

Voda se lahko razlikuje po vonju odpadne vode, če vsebuje bakterije iz hrane, mila ali drugih materialov, ki vstopajo v kanalizacijski sistem. Zaradi tega se lahko v bližini ponora korita kopiči težki plin. Torej, ko vklopite vodo, se plin dvigne v zračni prostor blizu umivalnika, zaradi česar se vam zdi, da voda oddaja ta neprijeten vonj.

Včasih pride do neprijetnega vonja, ko uporabljate vročo vodo, zato je najverjetneje razlog za to bakterije, ki živijo v grelniku tople vode. Če uporabite dobro vodo, se lahko tam tvori vodikov sulfid. V tem primeru je priporočljivo, da se obrnete na laboratorij, da izvedete študijo o sestavi vode.

Vodikov sulfid ponavadi povzročijo bakterije, ki se tvorijo v grelniku tople vode, ko deluje pri nizki temperaturi ali pa je dolgo časa izklopljen. Da bi ugotovili, kaj je vir neprijetnega vonja - voda ali cevi, vlijte vodo v kozarec in se odmaknite od pipe, da jo vonjate. Če voda ne oddaja neprijetnega vonja, je težava v izpustu ali ceveh.

Čista naravna voda nima vonja in okusa.

Okus vode

Okus vode je odvisen od raztopljenih organskih in anorganskih snovi in ​​se odlikuje po svoji naravi in ​​intenzivnosti. Okus vode je lahko:

Drugi okusi se imenujejo vodni okusi, ki so lahko alkalni, kovinski, adstrigentni itd.

Po svojih kakovostnih značilnostih je lahko okus vode kloro, ribji, grenak itd. Najpogostejši okus vode je slan, navadno ga povzroča natrijev klorid, raztopljen v vodi. Po drugi strani pa lahko grenak okus vode nastane zaradi prisotnosti magnezijevega sulfata v njem in kislega se tvori pod vplivom presežka prostega ogljikovega dioksida, itd.

Intenzivnost okusa in okusa vode se določi pri +20 ° C in je ocenjena na petstopenjski lestvici v skladu z zahtevami spodnje tabele:

Intenzivnost okusa in okusa

Narava videza okusa in okusa

Vrednotenje intenzivnosti, rezultat

Vonj in okus

Vonj in okus. Nos sintetičnega kemika, ki dela v velikem laboratoriju, se vsak dan resno preizkuša. Konec koncev so nekatere snovi sposobne voziti osebo iz sobe v zanemarljivih količinah. Katere snovi imajo najbolj neprijeten vonj in kateremu je človeški nos najbolj občutljiv?

Splošno prepričanje je, da je oseba bolj občutljiva na neprijetne vonjave. Na primer, prosta maslena kislina, kot vse karboksilne kisline z majhnim številom ogljikovih atomov, ima oster odvraten vonj; zato, ko se olje poslabša, se masla in druge kisline sproščajo v prostem stanju in ji dajo neprijeten (žarko) vonj in okus. Tu je še en primer. Česen in čebula ostro vonjata, ker se sproščajo žveplove spojine: česen je v glavnem dialil disulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ in alicin (od latinskega imena za česen Allium sativum) CH₂= CH-CH₂–SO - S - CH₂-CH = CH₂, čebula - alil propil disulfid CH₂= CH-CH₂–S - S - CH₂–CH-CH₃. Zanimivo je, da v česnu in čebuli ni takšnih spojin, vendar pa je veliko skupin cisteinskih aminokislin z -SH sulfhidrilnimi skupinami. Pri rezanju česna ali čebule se te aminokisline pod vplivom encimov pretvorijo v vonjave disulfide. Tiopropionaldehid-S-oksid CH₃–CH₂-CH = S = O, ki je precej močan solzil (od lat. Lacrima-tear), t.j. povzroča solzenje. Mimogrede, omenjeni disulfidi imajo redko značilnost. Mnogi so opazili, da se skoraj nemogoče znebiti vonja čebule ali česna: čiščenje zob ali izpiranje ust ne pomaga. Toda dejstvo je, da se te spojine ne izločajo iz ust, ampak iz pljuč! Disulfidi, ki so prodrli iz hrane v črevesne stene in še naprej v kri, jih razširi po vsem telesu, vključno s pljuči. Tam izstopajo z izdihanim zrakom.

Tioli ali merkaptani s splošno formulo R-SH imajo enega najbolj neprijetnih vonjav (drugo ime odraža sposobnost teh spojin, da vežejo živo srebro, v angleščini pa se ta lastnost imenuje zajetje živega srebra). Manjšim količinam zelo močne vonjave, kot je izoamil merkaptan (CH), se doda zemeljski plin, ki gori v peči v kuhinji (večinoma metan).₃)₂CH-CH₂–CH₂–SH, ki omogoča zaznavanje uhajanja plina v stanovanjskih območjih z vonjem: oseba je sposobna vonjati to spojino v višini dveh bilijonov gramov! Vendar pa občasno obstajajo ljudje (približno 1 od 1000 ljudi), ki ne diši po vonju merkaptana. Ali je to deloma posledica uhajanja plina? "Vonj-slepota", po znanstveni anosmiji (od grščine. Osme - vonj), se redko nanaša na vse vonje, pogosteje - na nekatere specifične (specifične anosmije). Torej, 2% ljudi ne čuti sladkobni vonj izovalerične kisline, 10% ne diši po vonju po strupeni cianovodikovi kislini, 12% ne diši po vonju mošusa, 36% - slada, 47% - hormona androsterona.

Mercaptani dajejo vonj izjemno žaljivi skrivnosti skunk - male živali iz družine mustelids (njeno drugo ime je smrdljivo). Opisani so primeri, v katerih so se ljudje omedleli, vdihnili izpust teh živali, in tudi naslednji dan so občutili glavobol. Ko so kemiki podrobno analizirali emisije skunk, so našli 3-metilbutantiol (izoamil merkaptan) (CH)₃)₂CH-CH₂–CH₂-SH, trans-2-buten-1-tiol (krotilmerkaptan) CH₃-CH = CH-CH₂-SH in trans-2-butenilmetil disulfid CH₃-CH = CH-CH₂–S - S - CH₃. Vendar pa se je izkazalo, da slabše diši. V slavni Guinnessovi knjigi rekordov je etil merkaptan C med najbolj žaljivimi kemičnimi spojinami.₂H₉SH in butil selenomekaptan C₄H₉Seh - njihov vonj spominja na kombinacijo vonjav gnilih zelja, česna, čebule in kanalizacije hkrati. V učbeniku A.E. Chichibabina so osnovna načela organske kemije povedali: »Vonj merkaptanov je eden najbolj ogabnih in močnih vonjev, ki jih najdemo v organskih snoveh. Metil merkaptan CH₃SH nastane med hidrolizo keratinske volne in gnilih proteinov, ki vsebujejo žveplo. Prav tako je v človeških iztrebkih, saj je skupaj s skatolom (b-metilindol) vzrok za njihov neprijeten vonj. "

Umazane vonjave se običajno odstranijo z zamašitvijo z močnejšim vonjem dezodoranta, ki lahko, če ga uporabljamo pogosto, povzroči neprijetna združenja. Zabavni ameriški patent iz leta 1989 za šampon skunk, ki vključuje 2% raztopino kalijevega jodata KIO₃. Ta spojina zlahka oksidira merkaptane in disulfide v sulfokside, sulfate ali sulfone, ki nimajo vonja.

Vendar pa je občutljivost zapisov v kombinaciji s prijetnim vonjem. Guinnessova knjiga zapisov navaja, da je ta snov vanilin: njegova prisotnost v zraku se lahko čuti pri koncentraciji 2 × 10–11 g v enem litru. Vendar je bil ta zapis leta 1996 prekinjen. Novi rekorder je tako imenovani vinski lakton, derivat metilcikloheksena s precej preprosto formulo C₁₀H₁₄Oh₂; Rdečim in belim vinom daje sladkasto "kokosovo" aromo. Občutljivost nosu na to snov je neverjetna: lahko jo čutimo pri koncentraciji 0,01 pikograma (10-14 ali sto bilijonov gramov) v 1 litru zraka. Nič manj presenetljivo, da je ta značilnost značilna samo za enega od prostorskih izomerov (glej ORGANSKA KEMIJA) laktona, medtem ko se vonj njegovega antipoda lahko čuti le pri koncentraciji 1 mg / l, kar je za 11 vrstic več!

Kot običajno je v mazilu tudi muha. Torej, 2,4,6-trikloroanizol CH₃OS₆H₂Cl₃ daje vina (seveda ne najvišje kakovosti) "kortikalni" vonj. Izkušeni degustatorji lahko odkrijejo prisotnost te spojine pri vsebnosti 10 ng (nanogramov) v 1 litru. Na srečo je to 6 vrst velikosti več kot vino laktona. Domneva se, da se trikloroanizol dejansko tvori v pluti stekleničke pod delovanjem mikroorganizmov. Možno je, da so primarni vir te snovi insekticidi, ki vsebujejo klor, ki uničujejo insekte v vinskih kleti.

Druge znane vonjave snovi daleč zaostajajo za prvaki. Vendar pa imajo nekateri izjemno vzdržljivost. V mestu Marakeš v Maroku je minaret - stolp visok okoli 70 metrov, zgrajen po naročilu sultana kot znak zmage nad Španci. Minaret je znan po vonju mošusa na stenah. Naravni mošus je dragocen kadilo, ki ga proizvajajo žleze mošusnega jelena - živalske družine jelenov. Vonj mošusa daje 3-metilciklopentadekanon-1 (muscon). Izkazalo se je, da se je med gradnjo minareta leta 1195 v cement, ki je držal kamne skupaj, mešalo okoli tisoč vrečk mošusa. In vonj ni izginil niti po 800 letih.

Če ne bi bil samo človeški nos uporabljen za določanje zmagovalcev v smislu vonja, bi se rezultati zelo spremenili. Znano je na primer, koliko je vonj psa tanjši od našega. Žuželke žuželk so neprimerno občutljivejše. Signal za njih so posebne snovi - feromoni (glej ANTS). Občutljivost za njih je neverjetna. Na primer, mravlje vrste Atta texana uporabljajo metil ester 4-metilpirol-2-karboksilne kisline, da označijo svoje sledi. Samo en miligram te spojine je dovolj, da označimo pot, ki je trikrat daljša od zemeljskega ekvatorja! Dovolj je, da za svoje potrebe sintetizira le 3 ng te spojine. Metulji so bolj občutljivi na feromone - njihovi moški občutijo prisotnost samic na razdalji nekaj kilometrov. Nekateri metulji zaznavajo prisotnost feromonov, če je v 1 cm 3 zraka le ena molekula! Za primerjavo: vino lakton čutimo pri koncentraciji 10 –17 g / cm 3, ki pri molekulski masi 134 ustreza 45.000 molekulam / cm3.

Feromoni imajo običajno molekulsko maso od 100 do 300. Najpreprostejša v strukturi "signalizator" je ogljikov dioksid (ogljikov dioksid). Uporablja se kot feromon za nekatere vrste mravelj. Daleč od mravljišča, delovne mravlje najdejo pot domov, ki se gibljejo v smeri povečanja koncentracije CO₂, ki je maksimizirana v skupini grozdov. Pritegne ta plin in ličinke nekaterih črvov, ki se hranijo s koreninami koruze. Izležene, majhne ličinke lahko najdejo svojo pot v zemljo do 1 metra v iskanju hrane, ki jo vodi "vonj" CO₂, ki izločajo korenine rastlin.

Zanimivi so odnosi med figovimi drevesi, njihovimi plodovi in ​​figami, ki živijo v njih. Ko fige dozori, koncentracija CO₂ v jagodah poveča za 10%. To je dovolj, da se osami samice. Moški ostanejo aktivni, oplodijo samice in odletijo ven, da se premaknejo v jagode. Skozi te luknje presežek CO₂ izhlapeva, samice se zbudijo in tudi pustijo jagode, obenem pa odstranijo rastlinski cvetni prah na svojih ščetinah.

Znanstveniki že dolgo poskušajo razumeti, zakaj ta ali ona snov diši tako in ne drugače, vendar še vedno ni enotne teorije vonja, za to obstajajo razlogi: preveč ljudi razlikuje med različnimi vonjavami (okoli 10 tisoč), njihovo dojemanje je preveč individualno. Fiziologi so že dolgo ugotovili, da je konec dišečih živcev - receptorji pri ljudeh, ki se nahajajo v epitelu (glej HISTOLOGIJA), ki poteka na zgornji površini nosne votline. Te senzorične celice prenašajo vohalne občutke v senzorične regije možganov. Parfumerji, ki ustvarjajo nove skladbe - parfumski skladatelji, so še posebej občutljivi na vonje. Vendar pa ne smemo misliti, da je delo s parfumerjem užitek. Navsezadnje je vonj mnogih snovi lahko močno odvisen od njegove koncentracije. Vsi vemo, da vodikov sulfid diši kot gnila jajca (bolj pravilno, gnila jajca vonj vodikov sulfid). Vendar pa v zelo nizkih koncentracijah ta strupeni plin smrdi kot sveže kuhano jajce. Tu je še bolj osupljiv primer. Razgradnja beljakovinskih spojin je skatol (b-metilindol), eden od benzenskih derivatov. Prav ta odvratno-vonjav spojina daje blatu poseben vonj. V zelo majhnih koncentracijah pa skatol ni le prijetnega vonja, temveč se uporablja tudi v parfumeriji, da daje izdelkom cvetlični vonj in kot fiksir. Poleg tega je v majhnih količinah skatol dodan nekaterim živilskim esencam!

Navedeni primer ni izjema, ampak pravilo. V 19. stoletju kemiki so odkrili, da so aldehidi, katerih molekule vsebujejo dolgo verigo ogljikovih atomov, dišeče snovi. Lahko imajo vonj jagode, vrtnice, sveže trave, limone, pomarančne lupine, mimoze. Vonj je odvisen od koncentracije. Tako ima kokosov aldehid, kot že ime pove, vonj po kokosu, toda v zelo razredčenem stanju pridobi popolnoma drugačen vonj marelice ali breskve. Anisemaldehid, odvisno od koncentracije, diši po svežem senu ali šipku ali cvetih gloga. Na splošno, v koncentrirani obliki, aldehidi, še posebej hlapni, imajo precej oster in celo draži vonj, toda z močnim redčenjem imajo nenadoma občutljivo cvetlično aromo. Zato so aldehidi v nizkih koncentracijah nepogrešljiv del najbolj dragocenih eteričnih olj, vključno z rožnato; dajejo posebno svežino parfumskim kompozicijam in zato brez njih ne morejo delati nobeni visokokakovostni parfumi.

Ena od teorij vonja izhaja iz dejstva, da je smrdljiva molekula prišla do vohalnih receptorjev v nosu, kot ključ do ključavnice. Ta teorija je bila podprta z različnimi vonjavami prostorskih (optičnih) izomerov iste snovi, katerih molekule se razlikujejo kot desna roka z leve ali kot subjekt iz svoje zrcalne slike. Takšne molekule se imenujejo kiralne (od grškega dediča - roko). Tako sta iz kumine in kovrčave mete izločeni dve izomerni snovi, d-karvon in l-karvon. Vsi se strinjajo, da vonj mete in kumina ni enak. Podobni primeri kažejo, da morajo biti receptorske celice v nosu, ki so odgovorne za zaznavanje vonja, tudi kiralne.

Glede okusov je vse daleč od nedvoumne in to je posledica nekaterih fizioloških značilnosti občutkov okusa. Prvič, okus snovi je pogosto odvisen od vonja. To je še posebej opazno, če ima oseba slabo prehlad: z izjemo vonja, najbolj okusna hrana in najboljše pijače izgubijo svoj čar. Fiziologi so celo ugotovili, da oseba z zavezanimi očmi in nosom (tako da ne čuti vonja hrane) verjetno ne bo mogla razlikovati jabolka od krompirja ali celo čebule, rdečega vina iz kave itd. Za označitev kombinacije okusa in vonja v nekaterih jezikih obstajajo celo posebne besede (na primer okus v angleščini, ki približno ustreza našemu izrazu »šopek« v zvezi z vini).

Drugič, izkaže se, da okus iste snovi ni konstanten in se lahko zelo razlikuje od ene osebe do druge. Tako je bil opisan primer, ko je ena oseba poskušala ujeti grenkobo feniltiosečnine s koncentracijo v raztopini samo 0,01 mg / l, medtem ko drugi niso našli enake snovi, ko je bila 2,5 g / l, t.j. 250 tisočkrat več! Obstajajo še bolj osupljive snovi, ki imajo več različnih okusov za različne ljudi. Na primer natrijeva sol benzojske kisline (C₆H₅SOONa) se zdi sladka, druga kisla, tretja grenka, druga pa brez okusa. Govorijo o kemičarju pranksterjev, ki je pod krinko eksperimenta dal skupini ljudi poskusiti šibko raztopino te snovi (je neškodljiva in se celo uporablja kot konzervans; benzojska kislina, ki je prisotna v brusnicah, je ne pokvari), potem pa je prosila, da pove svoje občutke. Praviloma se je začela spopad: ljudje niso mogli razumeti, zakaj drugi govorijo laži.

Nazadnje, tudi za eno osebo se lahko okus določene snovi zelo razlikuje glede na okoliščine. V zadnjem stoletju so botaniki opisali afriški grm, katerega rdeči plodovi so domačini imenovali »čudežno«. Oseba, ki žvečita te plodove, spremeni okusne občutke - kis ima prijeten vinski okus, limonin sok pa se spremeni v sladko pijačo. Druge snovi povečajo enega ali drugega okusa. Nekateri so posebej dodani hrani. Na primer natrijeva sol glutaminske kisline (HOOC-CH₂–CH₂–CH (NH₂) –COOH) daje mesu okus različnim jedem, tudi če v njih sploh ni mesa. Znane in snovi, ki na splošno odvračajo okusne občutke - tako pri ljudeh kot pri živalih. Zanje spadajo na primer tioli. Majhne količine bakrovih in cinkovih soli vrnejo okus, kar ni presenetljivo, saj so ioni teh kovin sposobni čvrsto vezati tiole, pri čemer tvorijo soli podobne spojine.

Zaradi vseh teh okoliščin je zelo težko določiti "prvake" okusa. Lahko pa navedete »tipične vzorce« okusov, ki jih običajno štejemo štiri: sladko, slano, kislo, grenko. Vse ostale okuse je mogoče dobiti s kombiniranjem štirih drugih. (Res je, nekateri fiziologi verjamejo, da obstaja več kot štiri osnovne okuse, ki jim dodajajo, na primer, pekoč okus, "kovine", mentol itd.). Grenak vzorec je lahko kinin, sladka saharoza (redni sladkor iz sladkorne pese ali sladkornega trsa), slano - natrijev klorid (kuhinjska sol), kislo - katera koli kislina z "okusom" aniona.

Občutljivost jezika ni enaka za "različne okuse". Na prvem mestu so najpogosteje grenke snovi. To je primer, ko muha v mazilu pokvari sodček medu. Dejansko se okus takšnih grenkih snovi, kot je kinin in strihnin, jasno zazna v razredčitvi 1: 100.000 ali več (to je približno žličko snovi, razredčene v pol tone vode!). Kinin je najpogostejši zdravilo za malarijo. Opisani so bili primeri, ko so se ljudje po jemanju kinina v kapsulah (za preprečitev neposrednega stika zdravila z jezikom) v ustih pritoževali grenkega okusa. To je verjetno posledica dejstva, da enkrat v krvi, kinin vzbuja okus živce "od znotraj jezika". V zelo majhnih koncentracijah pa je lahko grenak okus prijeten; v nekatere pijače se na primer doda kinin (običajno v obliki sulfata). Kinin lahko najdete v toniku, ne samo po okusu, temveč tudi po svetlo modrem sijaju pijače pod žarki ultravijolične svetilke.

Eden od derivatov vanilina, kapsaicin (iz latinskega imena Capsicum paprika), ima verjetno najbolj pekoč okus. Večina je v letnem popku Capsicum letno - okoli 0,03%. Če malo žvečite ta poper, potem je zelo dolgo težko odpraviti pekočo bolečino v jeziku. Oseba lahko prenaša okus te spojine 2 minuti, če njegova koncentracija ne presega 0,004 mg / l. Kapsaicin je znan od leta 1876, leta 1989 pa je bil izoliran resiniferatoksin, ki ima podoben fiziološki učinek, vendar v koncentracijah 10.000-krat manjši!

Občutljivost jezika za slano, kislo in sladko je običajno precej nizka, kar se zlahka vidi eksperimentalno. Torej lahko celo izkušeni degustator čuti prisotnost saharoze v vodi le pri koncentraciji okoli 3,5 g / l. Fruktoza, najslajši naravni sladkor, je le 1,7-krat slajši od saharoze. Vendar pa so zelo sladke spojine. Njihovo iskanje je spodbudilo potrebo po nadomestitvi naravnega sladkorja z nizkokaloričnimi spojinami, pa tudi s sladkimi snovmi, ki so neškodljive za diabetike. Eden izmed prvih je bil saharin, imid o-sulfobenzojske kisline, ki je bil odkrit po naključju leta 1878 (kemik je sedel na kosilo, ne da bi si po delu oprezno opral roke). Saharin je približno 500-krat slajši od sladkorja.

Leta 1969 so odkrili, in tudi po naključju, L-alfa-aspartil-L-fenilalanin metil ester₃OOC - CH (CH₂C₆H₅) -NH-CO-CH (NH₂) –CH₂-KOOH je zelo sladkega okusa. Snov je znana pod trgovskim imenom "aspartam". Aspartam ni le sladkastnejši od sladkorja (180-krat), ampak tudi povečuje njegov sladki okus, zlasti v prisotnosti citronske kisline.

Poskusi z aspartamom so pokazali, da se subjektivna ocena sladkosti s koncentracijo raztopine ne poveča gladko: prvič, ocena sladkosti v točkah hitro raste in nato počasneje. To lahko razložite na ta način. Ko se koncentracija aspartama poveča, se njene molekule vežejo na vse večje število brbončic jezika, ki so odgovorne za prepoznavanje sladkega okusa. V skladu s tem se poveča občutek sladkosti. Toda, ko aspartam postane precej, so skoraj vsi brbončici »zasedeni«, zato nadaljnje povečanje koncentracije že malo vpliva na sladkost raztopine.

Težko je opisati, kaj je okus grenivke - mešanica sladkega, kislega in grenkega. Ampak kemiki so po predelavi 100 litrov soka leta 1982 po predelavi 100 litrov soka identificirali imetnika okusa. Presenetljivo se je izkazalo, da je merkaptan, njegovo kemijsko ime je 1-p-menten-8-tiol. Okus te spojine se lahko čuti pri koncentraciji samo 0,02 ng / l. Da bi dobili takšno koncentracijo v ogromnem tankerju s 100.000 tonami vode, je treba raztopiti le 2 mg snovi!

Kakšna naj bo barva, vonj in okus vode

Kje se začne naše jutro? Najpogosteje s skodelico močne kave, dišečega čaja ali kozarca čiste vode. Tako smo urejeni, da vsak dan pijemo vodo ali pijačo na osnovi vode. Voda je ena glavnih potreb našega telesa. Ampak tukaj morate narediti pojasnilo - voda mora biti čista. In takoj se pojavijo vprašanja: »Kaj je čista voda? Kakšna je njena barva, okus in vonj? "

Vodna barva

Fiziki trdijo, da je čista voda v majhnih količinah pregledna. V laboratorijih za oceno preglednosti vode porabite preprosto zanimivo izkušnjo. Stekleni cilinder s ploskim dnom se postavi nad besedilo na višini 4 cm, nato se voda postopoma vlije v valj in se bere besedilo. Če je voda čista, se besedilo zlahka prebere skozi trideset centimetrsko plast vode.

Barva vode je odvisna od tega, ali vsebuje nečistoče. Dobra čista voda je brezbarvna. Nečistoče lahko dajejo tudi vodo v senci. Torej, železo barve vode v rjavkasto barvo, in vodikov sulfid - v zelenkasto.

Zgodi se, da čista pitna voda nenadoma postane zelena. Običajno je ta pojav mogoče opaziti v odprtih steklenicah nekaj mesecev po nakupu vode. To se zgodi zato, ker je v zraku stalno prisotno veliko število mikroorganizmov. Vstopajo v vodo, tam se začnejo razvijati - to je tisto, kar povzroča zelenje vode.

Pri nakupu vode se morate zavedati, da ima svoj rok trajanja in pogoje shranjevanja. Prav tako je pomembno, da spremljate čistost hladilnika in črpalke ter jih obdelujete enkrat na tri mesece. Potem bo voda dolgo ostala transparentna in brezbarvna - tako kot bi morala biti.

Vonj vode

Kakovost vode lahko določimo z vonjem. Če želite to narediti, ga samo navihajte. Ali ne diši? Odlično! Torej je voda dobra. Toda če je čuden vonj, potem to ni zelo dober znak.

Strokovnjaki v laboratorijih oddajajo različne vrste neprijetnih vonjev - vodikov sulfid, klor, katran, močvirje, plesen, gnilobo itd. Vsak od teh vonjev kaže na prisotnost nekaterih snovi v vodi.

V laboratoriju, preden oceni vonj vode, se segreje na 60 ° C, saj ogrevana voda močneje diši. Lahko se pojavi vonj vodikovega sulfida zaradi prisotnosti mikroorganizmov v vodi. Vonj klora pravi, da je v vodi preveč klora, ki se uporablja za razkuževanje vode. Vonj katrana se pojavi, ko voda teče v industrijske rastline. Zato je najboljši vonj za pitje pitne vode njegova popolna odsotnost.

Okus vode

Okus vode je enostavno določiti - samo poskusite. V laboratorijih za določanje okusa vode obstaja lastna metoda. V tem primeru se voda segreje na temperaturo 30 ° C, nato pa degustator vzame majhen požirek in nekaj sekund zadrži vodo v ustih. Menijo, da je tokrat dovolj, da začutite okus in okus vode.

Voda odlikuje grenak, slani, sladki in kisli okus, pa tudi različni okusi - močvirje, olje, kovina. Vsak od teh okusov in okusov kaže na prisotnost tujih snovi v vodi. Na primer, magnezij daje vodi grenak okus, natrijev klorid - slan in organska - sladka. Čista namizna voda ne sme imeti okusa ali okusa.

To pravilo ne velja za mineralno vodo, ki ima lahko zaradi prisotnosti elementov v sledovih slan ali kisel okus, včasih pa ima lahko tudi poseben vonj.

Izkazalo se je, da mora biti čista namizna voda čista, brezbarvna, brez vonja in okusa. To je s kemičnega vidika. Nekateri pa menijo, da ima čista voda vonj vetra in okus dežja. In na nek način so prav.

Sommelier za vodo

Zanimivo je, da so se v nekaterih državah v prestižnih restavracijah pojavile karte za vodo po vzorcu vin in sommelierjev. Sommelieri ponujajo obiskovalcem vodo v elegantnih steklenicah. Oblikovanje teh steklenic so oblikovali modni oblikovalci, voda pa je drugačnega izvora. To je lahko izvirska voda, voda iz globokih podzemnih jezer ali ledeniška voda. Za mesne jedi je na voljo ena vrsta vode, za sadje in sladice pa povsem drugačna.