Mineralne snovi (bioelementi) v prehrani

Minerali v prehrani so nepogrešljiv element in spadajo med glavne sestavine prehrane. Prehranski strokovnjaki na spletni strani Ekodieta.ru menijo, da njihovo pomanjkanje ali presežek povzroča motnje, ki vodijo do bolezni.

V človeškem telesu so minerali predstavljeni kot kristali v kosteh in kot koloidne raztopine v mehkih tkivih.

Sestava mineralnih snovi v telesu odrasle osebe s težo 70 kg:

Funkcije mineralnih snovi v telesu:

1. Plastična funkcija v življenjskih procesih in sodelovanje pri konstrukciji tkiv, zlasti kostnega tkiva, kjer so kalcij in fosfor glavne strukturne komponente.
2. Sodelovanje v presnovnih procesih človeškega telesa: ohranjanje kislinsko-baznega ravnovesja, ravnotežje med vodo in soljo.
3. Pomaga pri ohranjanju osmotskega tlaka v celicah.
4. Vpliv na imunski sistem, krvotvorni sistem, strjevanje krvi.
5. Sodelovanje v encimskih procesih in strukturi encimskih sistemov.

Posebna funkcija mineralnih snovi pri ohranjanju kislinsko-baznega ravnovesja, ki zagotavlja stabilnost notranjega okolja.

Po rezultatih znanstvenih raziskav acidoza (premik v notranjem okolju telesa v smeri povečanja kislosti) povzroča predvsem porabo beljakovin in živalskih maščob, pri starejših pa so izrazitejši. Poraba ogljikovih hidratov vodi do sprememb v alkalni strani - do presnove alkaloze.

Ob upoštevanju tega dejavnika so bili mineralni elementi razdeljeni na snovi, ki imajo alkalni in kisli učinek.

Glavni vir mineralnih elementov je rastlinska hrana, predvsem zelenjava in sadje. Izdelki rastlinskega izvora vsebujejo minerale v najbolj aktivni obliki, telo pa jih enostavno asimilira. Stročnice in zrna med prebavo v prebavnem traktu sintetizirajo produkte, ki imajo šibko kislinsko reakcijo.

Proizvodi živalskega izvora (meso, sir, maslo, ribe in drugi, razen svežega mleka visoke kakovosti) proizvajajo enostavnejše spojine, ki imajo kislo reakcijo. Premiki na alkalno stran zagotavljajo proizvode iz bele moke, beli kruh, rafinirani sladkor, polirani riž itd.

Najbolj optimalen vir kakovostnih mineralov je seveda voda iz mineralnih vrelcev ali gorskih potokov. Tako, na primer, dolgoletni Tibet in Kavkaz uporabljajo celoten polni genetski potencial, ki živijo 110-120 let.

Bioelementi

Molekule katerekoli mineralne snovi so atomi kemijskih elementov. V zvezi s tem se pogosto izenačijo minerali in kemični elementi. Pravzaprav imajo ti koncepti več razlik.

Vstopanje v živi organizem, kemični element, ob ohranjanju atomske teže in fizikalnih lastnosti, spreminja njegovo interakcijo z okoljem in spreminja njegovo funkcionalno aktivnost. S prehodom iz nežive narave v živi organizem se kemični element pretvori v bioelement. Pridobivanje v živ organizem, atomi v obliki ionov začeli interakcijo z drugimi ioni, molekule in kemične spojine, sodelujejo v številnih biokemičnih reakcij in, kot rezultat, pomembno vplivajo na najpomembnejše procese v telesu, ki zagotavljajo normalno življenjsko dejavnost.

Obstajajo številne klasifikacije bioelementov, toda dve od njunih značilnosti imajo največjo praktično vrednost - raven v telesu in odziv telesa na presežek ali pomanjkanje elementov.

Po prvi značilnosti so bioelementi razdeljeni v tri skupine:

1. Organogeni: njihova količina v telesu se meri v kilogramih.
2. Makrohranila: vsebina se meri v gramih.
3. Elementi v sledovih: raven se meri v delih gramov.

Druga značilnost vam omogoča, da izberete:

1. Bistveni elementi, vitalni, pomanjkanje katerih povzroča poslabšanje telesa in razvoj bolezni.
2. Toksični elementi, povečanje števila tistih, ki povzročajo pojav bolezni.

Vsaka celica in tkivo telesa je majhen laboratorij, kjer se neprestano odvijajo kemične reakcije in proizvajajo hranila, potrebna za življenje. Pomanjkanje samo enega kemičnega elementa moti celotno verigo kemijskih reakcij in povzroča motnje v delovanju posameznih organov in njihovih sistemov.

Da bi zagotovili normalno preživetje, je potrebna ustrezna organizacija prehrane - redni vnos mineralnih elementov in njihovo pravilno razmerje.

Presežek in pomanjkanje mineralov

Kemični elementi se ne proizvajajo v telesu, ampak izvirajo iz zunanjega okolja: s hrano, zrakom, skozi sluznico in kožo.

Narava hrane je obogatila bogastvo mineralov, v procesu njihove sodobne predelave pa se večina hranil izgubi, predvsem pa mineralni elementi.

Pomanjkanje mineralov lahko povzroči hude bolezni. Na primer, pomanjkanje cinka v telesu človeka povzroča težave z močjo, razvoj alkoholizma. Pomanjkanje kalcija lahko povzroči hipertenzijo, ki jo diagnosticira vsaka četrta odrasla oseba. Poraba kroma lahko prepreči nastanek sladkorne bolezni, ker povečuje sposobnost telesa za nadzor ravni sladkorja v krvi.

Populacijske skupine, ki so zaradi vsebnosti kemičnih elementov v telesu bolj izpostavljene presnovnim motnjam: t

• otroci in mladostniki;
• ženske med nosečnostjo in dojenjem;
• "Delodajalci";
• športniki;
• osebe s kroničnimi boleznimi prebavnega in endokrinih sistemov;
• ljudje, ki nekontrolirano "sedijo" na dietah ali so slabo nahranjeni, zlorabljajo droge in alkohol.

Zdravljenje, katerega cilj je odpraviti neravnovesje ali odpraviti pomanjkanje mikrohranil, se imenuje "oligoterapija". Obnavljanje ravnotežja makro- in mikroelementov spremeni tudi videz osebe.

Smiselno je omeniti, da ima vsaka oseba edinstvene lastnosti: nekdo nabira določene elemente, nekdo drug se ne zadržuje v telesu. Znanost pozna le povprečno stopnjo vsebnosti mineralnih snovi.

Pri neravnovesju elementov se najpogosteje pojavijo naslednje bolezni in bolezenska stanja:

• zmanjšan imunski sistem;
• bolezni nohtov, las, kože;
• alergijske reakcije;
• debelost, diabetes;
• hipertenzija;
• patologija kardiovaskularnega sistema;
• bolezni krvi;
• osteohondroza, osteoporoza, skolioza;
• gastritis, kronični kolitis, dysbiosis;
• neplodnost;
• motnje razvoja in rasti pri otrocih.

Človeško telo je veliko bolje prilagojeno presežku kot pa pomanjkanju.

Glavna reakcija na pomanjkanje mineralov je prerazporeditev rezerv v korist pomembnejših organov, pa tudi letargija, bolezen in zgodnje staranje. V bistvu je reakcija postopna in počasna.

Organizem se odziva na presežek mineralov z naslednjimi manifestacijami: izguba apetita, aktivnejša presnova, odlaganje presežka v podkožno maščobo. V hujših primerih lahko želodec reagira z bruhanjem, črevesjem z drisko in krvotvornimi organi, z alergijskimi reakcijami, obilno tvorjenjem urina in potenjem, pa tudi z znižanim ali zvišanim tlakom, glavobolom in pospešenim pulzom. To pomeni, da je odziv na presežek dovolj hiter in svetel.

Zato lahko krmarite: če ni očitnih reakcij po jemanju prehranskih dopolnil - vitamin-mineralnih kompleksov, to pomeni, da ni presežka.

Človeško telo ima bolj subtilne metode in mehanizme za uravnoteženje odvečnih mineralov. Zahvaljujoč njim se ljudje hitro prilagodijo vsaki razpoložljivi hrani in pitni vodi. Ravnotežje mineralov uravnava ena od glavnih lastnosti osmotskih membran črevesnih sten - reverzna osmoza.

Upoštevati je treba, da se po 25-30 letih asimilacija potrebnih elementov iz hrane vsako leto zmanjša za približno 1% -2%, do 50. leta pa je velika večina ljudi 50%.

Sistematično in zaostreno pomanjkanje mineralov, ki se segreva in otežuje, je ključni mehanizem staranja telesa in glavni vzrok smrti. Večji je primanjkljaj, hitrejši je proces staranja ljudi. Prezgodnja smrt je posledica degenerativnih procesov (med njimi ateroskleroza, osteoporoza, rak), njihovo destruktivno delovanje (srčni napad, kap, itd.) Na glavnih sistemih telesa.

Vsak dan, z uporabo četrtine periodnega sistema Mendelejeva v obliki mineralnih kompleksov, je smiselno imeti vsaj osnovne koncepte in ideje o vlogi in funkcijah njenih elementov v človeškem telesu.

Priporočamo:

Bor pri ljudeh
Bor v človeškem telesu: kakšna je njegova vloga v telesu in stopnja vsebine, v kakšni vrsti hrane je ta element v sledovih, vzrok za posledice je presežek ali pomanjkanje bora.. beri naprej.

Vanadij (vanadij)
Vanadij v človeškem telesu: opravljene funkcije, dnevna stopnja porabe, vsebnost v hrani, učinki presežka in pomanjkanja v telesu.. beri naprej.

Železo v človeškem telesu
Železo v človeškem telesu: dodeljena vloga, dnevni delež porabe mineralnih snovi, učinki pomanjkanja in presežka v telesu, hrana, ki vključuje mikroelement.. beri naprej.

Jod pri ljudeh
Jod v človeškem telesu: funkcija elementa v sledovih, dnevna stopnja porabe, posledice razvoja presežka in pomanjkanja v telesu, živila, ki vsebujejo jod.. beri naprej.

Kalij v človeškem telesu
Kalij v človeškem telesu: vloga elementa v sledovih, dnevni vnos porabe, dejavniki in simptomi presežka in pomanjkanja mineralne snovi v telesu, vsebnost kalija v hrani.. beri naprej.

Kalcij v človeškem telesu
Kalcij v človeškem telesu: njegova vloga, hitrost porabe na dan, vzroki in simptomi pomanjkanja in presežka makro, živilski proizvodi, ki vključujejo kalcij.. beri naprej.

Kobalt pri ljudeh
Kobalt v človeškem telesu: kakšna je njegova vloga, hitrost porabe na dan, vzroki za presežek in pomanjkanje ter razvijajoči se simptomi neravnovesja, ki vsebujejo kobalt.. beri naprej.

Silicij v človeškem telesu
Silicij v človeškem telesu: vloga, ki jo je treba opraviti, dnevna hitrost silicija, vzroki za presežek in pomanjkanje elementa v sledovih, pa tudi učinki neravnovesja, živila, ki vsebujejo silicij.

Magnezij v človeškem telesu
Magnezij v človeškem telesu: njegova vloga in koristi za telo, hitrost porabe na dan, vzroki neravnovesja magnezija v telesu, simptomi presežka in pomanjkanja, ki vsebujejo makrohranilna živila.. beri naprej.

Mangan pri ljudeh
Mangan: udeležba v vitalni dejavnosti telesa, dnevna poraba, razlogi za presežek in pomanjkanje elementa v sledovih v telesu, posledice neravnovesja, vsebnost mangana v hrani.

Diagnostike> Pomanjkanje mineralov

Vloga mineralov v človeškem telesu

Človeško telo vsebuje veliko količino mineralov, ki so potrebni za njegovo normalno delovanje. Večina od njih je v telesu v obliki soli, ki sodelujejo v različnih povezav presnove. Kalcijeve soli so del kostnega tkiva, železo kot del hemoglobina zagotavlja prenos kisika, kalijevi in ​​natrijevi ioni so odgovorni za vodenje živčnih impulzov, jod potrebuje ščitnica.

Vzroki za njihovo pomanjkljivost

Mineralne pomanjkljivosti lahko privedejo do različnih patoloških stanj. Glavni vzroki za primanjkljaj so nezadosten vnos mineralov v telesu s hrano, nezmožnost absorpcije v prebavnem traktu zaradi prirojenih ali pridobljenih anomalij ter patoloških izgub mineralov pri različnih boleznih (opekline, driska itd.). Stanje pomanjkanja mineralov je običajno v klinični praksi.

Klinične manifestacije pomanjkanja nekaterih mineralov

Pomanjkanje železa vodi do razvoja anemije (anemije) zaradi oslabljene sinteze hemoglobina. Pojavijo se zaradi šibkosti, vrtoglavice, bledice kože.

Pomanjkanje joda je vzrok za endemično golšo. S to patologijo se poveča ščitnična žleza. Klinično manifestirana letargija, suha koža, zmanjšana inteligenca. Otroci s to patologijo zaostajajo v telesnem in duševnem razvoju.

Pomanjkanje fluora vodi do zobne patologije. Zobe potemnijo - razvija se fluoroza, povečuje se verjetnost njihovega kariesa, zlasti pri otrocih.

Kalij je ključnega pomena za normalno delovanje srca in krvnih žil. Njegovo pomanjkanje spremljajo mišična oslabelost, apatija, v delu srčne prekinitve (aritmija), arterijski tlak se zmanjšuje.

Pomanjkanje natrija vodi do kršitve metabolizma vode in soli, kar spremlja izguba apetita, slabost, driska.

Pomanjkanje magnezija spremljajo mišična oslabelost, nagnjenost k krčevitim napadom in aritmija.

Pomanjkanje kalcija vodi do patologije kosti (osteoporoza pri odraslih, rahitis pri otrocih). Na strani mišic je šibkost, konvulzivni trzaj. Krvni tlak se zmanjša.

Količina selena v telesu je zanemarljiva, vendar lahko pomanjkanje vodi do hude patologije - Keshanove bolezni, katere glavna značilnost je miokardna nekroza. Pojavi se lahko tudi Kashin-Beckova bolezen, ki se kaže v atrofiji in nekrozi hrustančnega tkiva. Med drugimi simptomi pomanjkanja selena je treba omeniti patologijo las in nohtov - postanejo krhki, krhki in njihova rast upočasnjuje.

Druge minerale najdemo v telesu v majhnih količinah, zato jih imenujemo elementi v sledovih. To so baker, mangan, krom, brom in mnogi drugi. Njihova pomanjkljivost se kaže v zmanjšanju imunosti, nagnjenosti k kroničenju patoloških procesov.

Kako zdravnik odkrije stanje pomanjkanja mineralov?

Za diagnosticiranje pomanjkanja mineralnih snovi bolnik opravi celovit pregled - opravi splošne in biokemične krvne preiskave, opravi radiografijo kosti okostja, če je potrebno, punkcijo ščitnice, ultrazvok različnih organov in druge študije.

Zdravljenje in preprečevanje

Zdravljenje stanja pomanjkanja mineralov je namenjeno ponovni vzpostavitvi normalne ravni teh snovi v telesu. Predpišejo zdravila, ki povečajo vsebnost nekaterih mineralov in so v najbolj prebavljivi obliki. Za izboljšanje absorpcije mineralov v želodcu se zdravi patologija prebavil, izvede se popravek ravnotežja vode in elektrolitov. V hudih primerih se zdravila dajejo intravensko.

Najboljši način za preprečevanje vseh vrst bolezni, povezanih s pomanjkanjem mineralov, je preventiva. Treba je jesti živila, bogata z minerali, prehrana mora biti uravnotežena. Ljudem, ki živijo na območjih, ki so prvotno revna z določenimi kemičnimi elementi, je priporočljivo, da v zahtevani količini vzamejo mineralne komplekse, ki vsebujejo potrebne snovi.

Informacije so objavljene na spletni strani samo za referenco. Posvetujte se s strokovnjakom.
Če ste v opisu našli napako v besedilu, netočne informacije ali napačne informacije, vas prosimo, da o tem obvestite skrbnika spletnega mesta.

Mnenja, objavljena na tej strani, so osebna mnenja oseb, ki so jih napisale. Ne zdravite se sami!

Pomanjkanje mineralov v telesu

Prehrana >>> in pomanjkanje mikrohranil

Mineralne snovi so nujno potrebne za normalno delovanje telesa. Pomanjkanje mineralov lahko povzroči resne presnovne motnje in povzroči različne bolezni.

Vzroki za pomanjkanje mineralov
Glavni vir mineralov za ljudi so hrana in pitna voda, pod pogojem pravilne prehrane.

Obstaja več glavnih razlogov, ki lahko povzročijo pomanjkanje mineralov:

1. Podhranjenost - je najpogostejši vzrok pomanjkanja mineralov in vitaminov. Monotono prehranjevanje ali uživanje hrane nizke kakovosti pogosto vodi v pomanjkanje mnogih vitalnih snovi v telesu. Drug razlog za pomanjkanje mineralov je lahko slaba kakovost pitne vode. Opozoriti je treba, da je v nekaterih primerih slaba kakovost pitne vode lahko vzrok za presežek nekaterih mineralov v telesu. Na primer, bolezen, kot je fluoroza, je posledica porabe pitne vode s presežkom fluorida. Bolezen se kaže v zobni gnilobi in zmanjšanju funkcije imunskega sistema. Nekatera živila lahko ovirajo absorpcijo mineralov. Mlečni izdelki, čaj in kava lahko vežejo železo v črevesju, kar onemogoča njegovo absorpcijo.
2. Geološke značilnosti različnih območij Zemlje. Minerali pridejo v hrano in vodo iz zemlje. Zanesljivo je znano, da se mineralne snovi nahajajo v različnih količinah v različnih regijah sveta. Regije z nezadostno ali prekomerno vsebnostjo mineralov se imenujejo endemične, saj na njihovem ozemlju pogosto obstajajo bolezni, povezane z oslabljeno izmenjavo mineralov. Na primer, obstajajo območja z nezadostno vsebnostjo joda. V takšnih regijah je zmanjšanje funkcije ščitnice (golše) kot posledica pomanjkanja joda veliko pogostejše kot v regijah z normalno vsebnostjo joda v tleh. Fluoroza, o kateri smo govorili zgoraj, najdemo predvsem v nekaterih delih zemlje. Za razliko od golšice pa je fluoroza posledica presežka fluorida v zemlji in vodi.
3. Prekomerna izguba mineralov. Pogosto se pomanjkanje mineralov pojavi pri ljudeh, tudi v ozadju normalne prehrane. Povzroča ga prekomerna izguba nekaterih mineralov. Na primer pri kroničnih krvavitvah (menstrualne motnje, Crohnova bolezen, ulcerozni kolitis itd.) Se anemija pojavi zaradi pomanjkanja železa. Dejstvo je, da telo (npr. Železo) absorbira telo v omejenih količinah, zato s prekomerno izgubo določenega minerala celo njegovo normalno uživanje s hrano ne more zagotoviti potrebe telesa po tem elementu. Drug primer pretirane izgube mineralov je pomanjkanje natrija, kalija in klora, ki ga povzroča akutna dehidracija, ki jo povzroča bruhanje ali driska.
4. Kronične bolezni notranjih organov - lahko znatno motijo ​​metabolizem mineralov v telesu. Kronični gastritis z zmanjšanim izločanjem kisline, kronični enteritis (vnetje tankega črevesa) lahko pogosto povzroči pomanjkanje železa, bakra, cinka in drugih mineralov. To se zgodi zato, ker poškodovana sluznica gastrointestinalnih organov ne more absorbirati mineralov. Pri kronični ledvični bolezni (kronični pielonefritis, kronični glomerulonefritis) se poveča izguba mineralov v urinu.
5. Uporaba nekaterih zdravil lahko povzroči tudi pomanjkanje nekaterih mineralov. Jemanje zdravil, ki zmanjšujejo kislost v želodcu, je lahko vzrok za pomanjkanje železa, uporaba nekaterih diuretikov (diuretiki) pa je vzrok za pomanjkanje kalija.
6. Starostne značilnosti telesa. V različnih življenjskih obdobjih je človeška potreba po mineralih in vitaminih drugačna. Na primer, v obdobju rasti, telo otroka potrebuje več mineralov (kalcij, fosfor) kot telo odraslega. Pomanjkanje železa se pogosto pojavi pri ženskah v rodni dobi zaradi trajne izgube krvi z menstruacijo. Telo starejše osebe potrebuje velike količine kalcija, da ohrani stanje zadostne mineralizacije kosti.

Mehanizmi razvoja bolezni s pomanjkanjem ali presežkom nekaterih mineralov
Pomanjkanje mineralnih snovi, ki izvirajo iz tega ali tega vzroka, negativno vpliva na zdravje telesa. Treba je omeniti, da se zaradi delovanja posebnih mehanizmov koncentracija večine mineralnih snovi v krvi ohranja na določeni ravni. Tako zmanjšanje kot povečanje koncentracije mineralov v krvi lahko imata hude posledice. V nekaterih primerih se smrt pri različnih boleznih pojavi prav zaradi kršitve koncentracije določenega elementa v krvi (na primer, pri miokardnem infarktu pride do zastoja srca zaradi povečanja koncentracije kalija v krvi).

Pomanjkanje železa. Železo je nepogrešljiv element za nastanek rdečih krvnih celic - eritrocitov (te krvne celice prenašajo kisik). Zato je pri pomanjkanju železa moteno nastajanje rdečih krvnih celic v rdečem kostnem mozgu. To stanje se kaže kot anemija (anemija). Železo je tudi sestavni del mnogih encimov, ki zagotavljajo regeneracijo kože in sluznice, rast nohtov in las. Pri pomanjkanju železa koža postane suha in groba, sluznice se razpokajo in krvavijo. Nohti in lasje se deformirajo in postanejo krhki. Zanimivo je, da lahko oseba, ki trpi zaradi pomanjkanja železa, kaže "čudne" gastronomske preference, kot so jesti kredo ali zemljo. To je posledica podzavestne želje po izdelkih, ki vsebujejo minerale. Ta pojav pogosto opazimo pri nosečnicah in otrocih. Če najdete takšne nagnjenosti, se morate posvetovati s svojim zdravnikom in se zdraviti z zdravili, ki izpolnjujejo telesne potrebe po mineralih.

Prekomerna vsebnost železa v telesu nastane zaradi dolgotrajne uporabe pripravkov železa ali zaradi različnih krvnih bolezni. Hkrati se kopiči železo v organih in tkivih, kar ima zelo neugoden učinek na delovanje notranjih organov.

Pri akutni dehidraciji telesa pride do pomanjkanja natrija. Koncentracija natrija v krvi določa količino krvi, ki kroži skozi žile v telesu, zato se pri zmanjšanju koncentracije tega elementa v krvi zmanjša količina krvi, ki kroži, glavne manifestacije pomanjkanja natrija pa so huda žeja in suha koža ter sluznice. Z močno močno dehidracijo lahko poveča telesno temperaturo in zamračenje zavesti.

Presežek natrija v telesu se kaže tudi v žeji. Takšno stanje se lahko razvije s prekomernim vnosom soli (ali s proizvodi, ki vsebujejo sol). Vendar pa se zaradi dobre topnosti natrij takoj izloči z urinom. Kopičenje natrija v telesu je nemogoče.

Pomanjkanje kalija se lahko razvije tudi zaradi dehidracije telesa ali jemanja nekaterih vrst diuretikov (tiazidov). Pomanjkanje kalija se kaže v zmanjšanju mišičnega tonusa, zaspanosti in zmanjšanju učinkovitosti.

Z presežkom kalija (npr. Z vnosom pripravkov, ki vsebujejo kalij v kri) se lahko razvije srčni zastoj, zato mora biti uporaba takšnih zdravil pod strogim nadzorom zdravnika.

Pomanjkanje kalcija se pojavlja pri nezadostni porabi hrane, ki vsebuje ta mineral, ali s povečanjem telesne potrebe po tem elementu.

Pri otrocih lahko pomanjkanje kalcija povzroči pomanjkanje vitamina D (vitamin D spodbuja absorpcijo kalcija iz črevesja). V redkih primerih se pomanjkanje kalcija pojavi, ko so obščitnične žleze poškodovane (odstranite jih med operacijo na ščitnici). Kalcij je del zob in kosti ter sodeluje pri mehanizmu krčenja mišic. Pri pomanjkanju kalcija pride do osteoporoze, za katero je značilno osiromašenje mineralne sestave kosti. Z osteoporozo postanejo kosti krhke, zlomi pa se močno zacelijo. Pri otrocih se pomanjkanje kalcija kaže v obliki rahitisa, pri katerem opazimo zaviranje rasti in deformacijo skeletnih kosti ter znatno zaviranje duševnega razvoja.

Pomanjkanje kalcija lahko povzroči tudi mišične krče in konvulzije. To je posledica kršitve delovanja mišic mišic.

Pomanjkanje joda. Pomanjkanje joda se kaže predvsem v kršenju ščitnice. Dejstvo je, da je jod nepogrešljiv sestavni del ščitničnih hormonov. Na površini celic ščitnice je veliko število receptorjev, ki zajamejo jod iz krvi. Po vstopu v celice ščitnice se jod veže na posebne beljakovine, ki se kasneje spremenijo v ščitnične hormone. Ščitnični hormoni so glavni regulatorji energetskih procesov v telesu. Zato z njihovim pomanjkanjem zmanjšane proizvodnje energije v vseh organih in tkivih telesa. Pomanjkanje joda je še posebej neugodno pri otrocih. Zaradi pomanjkanja ščitničnih hormonov opazimo znatno zaviranje rasti in duševnega razvoja otroka. Izražene oblike pomanjkanja joda v otroštvu se imenujejo kretinizem, za katerega je značilna huda duševna in telesna zaostalost otroka.

Pri odraslih se pomanjkanje joda kaže v obliki golšavosti. Videz "golšavosti" je povezan s povečanjem velikosti ščitnice (zaradi pomanjkanja joda v krvi se poveča obseg ščitnice). Klinične manifestacije te bolezni so zmanjšanje telesne temperature, letargija, apatija, izguba las na glavi in ​​telesu, videz edema po telesu.

Presežek joda (nastane pri zastrupitvi z jodovimi pripravki ali v industrijskih pogojih) tudi zavira delovanje ščitnice. To je posledica kritičnega zmanjšanja števila receptorjev za jod na površini ščitničnih celic.

• Idz MD Vitamini in minerali, SPb. : Kit, 1995
• Mindell E. Priročnik o vitaminih in mineralih, M.: Medicina in prehrana: Tehlit, 1997
• E. Beyul, Priročnik o prehrani, M.: Medicine, 1992

Pogoste bolezni zaradi pomanjkanja mineralov

Pomanjkanje mineralov v telesu.

Mineralne soli imajo različen učinek na vitalno dejavnost človeškega telesa. So nepogrešljiv del prehrane. Zato pomanjkanje ali presežek mineralnih soli v prehrani prispeva k presnovnim motnjam in razvoju bolezni. Vzroki pomanjkanja mineralov v človeškem telesu:

• pomanjkanje živil, bogatih z minerali v prehrani;
• monotono hrano s prevladujočim vključevanjem nekaterih živil v prehrano na škodo drugih, pretok vseh potrebnih mineralov lahko zagotovi le raznoliko hrano; mlečni izdelki so torej najboljši vir kalcija, vendar vsebujejo malo magnezijevih in hematopoetskih elementov;
• spremembe v mineralni sestavi živilskih proizvodov zaradi kemijske sestave zemljišča in vode posameznih geografskih območij; Ugotovljen je bil vpliv mineralne sestave tal, vode in rastlin na zdravstveno stanje ljudi, ki živijo na določenem območju, zato ni naključje, da obstajajo tako imenovane endemične bolezni na določenem geografskem območju, povezane s pomanjkanjem ali presežkom mineralnih soli v prehrani (endemična golica, zobni karijes, hipertenzija itd.);
• nekompenzirana povečana potreba po mineralih zaradi spremenjenih delovnih pogojev, podnebja, fizioloških lastnosti (nosečnost, dojenje itd.); na primer pri nosečnicah in doječih ženskah se potreba po kalciju, fosforju in železu znatno poveča;
• neuravnotežena prehrana. Ugotovljeno je bilo na primer, da presežek ali pomanjkanje v prehrani beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vitaminov krši absorpcijo mineralnih soli, tudi z njihovo normalno vsebnostjo v hrani; Pomembno je tudi ravnotežje v prehrani samih mineralov. Tako se absorpcija kalcija poslabša z odvečno maščobo, fosforjem, magnezijem v prehrani in pomanjkanjem beljakovin in vitamina D;
• bolezni, ki vodijo v poslabšanje absorpcije mineralnih soli iz črevesja (bolezni prebavnih organov), njihove večje izgube (nalezljive bolezni, opekline, izguba krvi), motnje njihove presnove (bolezni endokrinih žlez);
• zdravljenje, ki negativno vpliva na presnovo mineralov v človeškem telesu (diuretiki, nekateri hormoni);
• kršitve pravil kuhanja hrane;
• kršitve pravil za shranjevanje hrane in kuhane jedi.

Bolezni, povezane s pomanjkanjem mineralov v prehrani, zaradi pomanjkanja hrane v pravi količini elementov:

1. pomanjkanje joda. Vzroki: zmanjšanje vsebnosti joda v hrani in pitni vodi, zlasti iz globin celin, in v gorskih območjih, tj. Geografskih območjih, oddaljenih od morij in oceanov. Pomanjkanje joda se poslabša zaradi pomanjkanja prehrane v beljakovinah, vitaminov C in D, bakra, molibdena, presežka maščob in fluoridov, predvsem prehrane s ogljikovimi hidrati. Manjše pomanjkanje joda v telesu so raznolike in so povezane z okvarjenim nastajanjem ščitničnih hormonov, ki se povečujejo in tvorijo golšo. Bolniki imajo občutek pritiska na sprednji strani vratu, občutek pomanjkanja zraka zaradi stiskanja dihalnih poti s povečano ščitnično žlezo in hripavost. Šolski otroci so še posebej občutljivi na pomanjkanje joda, pri katerem zatiranje delovanja ščitnice zavira fizični in duševni razvoj. Dolgotrajno pomanjkanje joda v telesu prispeva k kršenju številnih telesnih funkcij, vključno z zaščito pred okužbami, termoregulacijo, prilagajanjem telesnim naporom, izgubo spomina, duševno aktivnostjo in številnimi vrstami presnove. Preprečevanje: jodizacija človeške prehrane (živila bogata z jodom, pripravki kalijevega jodida), jodizacija kuhinjske soli, mleko, maslo, jajca, kruh, žita.
2. pomanjkanje fluorida. Vzroki: njihova nizka vsebnost v proizvodih, zlasti v pitni vodi. Manifestacije: poškodbe zobne sklenine (karies). Preprečevanje: fluoridacija vode z dodajanjem spojin fluora.
3. pomanjkanje kalcija. Vzroki: pomanjkanje kalcija v hrani, neuravnotežena prehrana (pomanjkanje in odvečna maščoba, presežek kalija, magnezija, fosforja, pomanjkanje beljakovin in vitamina D v hrani), alergijske in vnetne bolezni, kronični enteritis in pankreatitis, podaljšano zdravljenje s hormoni nadledvične skorje in anabolnimi hormoni. Manifestacije: poslabšanje srčne mišice, zmanjšanje mišičnega tonusa, krči. Dolgotrajno pomanjkanje kalcija v prehrani vodi k oslabljenemu nastajanju kosti, zato se pri otrocih razvije rahitis in mehčanje kosti pri odraslih. Tveganje za zlom kosti se poveča. Zdravljenje: uporaba mlečnih izdelkov in pripravkov kalcija (kalcijev glukonat).
4. pomanjkanje kalija. Vzroki: slaba prehrana (pomanjkanje zelenjave, sadja, jagodičja), pogosto bruhanje, driska, prekomerno potenje, bolezni jeter in ledvic, tešče, dolgotrajna uporaba diuretikov in hormonov nadledvične skorje. Manjše pomanjkanje kalija v telesu: šibkost mišic, zaspanost, apatija, slabost, bruhanje, zmanjšanje izločanja urina, zmanjšanje krvnega tlaka, pojav srčnih aritmij. Zdravljenje: povečanje vsebnosti kalija v prehrani, predvsem zaradi zelenjave in sadja; prikazani so suhe marelice, suhe marelice, rozine, pripravki kalija (kalijev klorid).
5. pomanjkanje natrija. Vzroki: pomanjkanje soli v hrani, prekomerno znojenje, driska, bruhanje, velike opekline, pomanjkanje beljakovin in odvečnih ogljikovih hidratov v hrani. Manifestacije: letargija, zaspanost, oslabitev spomina, šibkost mišic, izguba apetita, v hudih primerih - bruhanje, driska, znižanje krvnega tlaka, slabost srca, povečan srčni utrip, krči, izguba zavesti. Zdravljenje - vnos soli.
6. pomanjkanje magnezija. Vzroki: dolgotrajna driska, kronični alkoholizem, dolgotrajna uporaba diuretikov. Naravni primanjkljaj magnezija pri odraslih obrokih je malo verjeten. Pojav: mišična oslabelost, depresija, nagnjenost k epileptičnim napadom in srčne aritmije. Zdravljenje: povečanje vsebnosti magnezija v prehrani zaradi kruha, žit, graha, fižola in pšeničnih otrobov.
7. pomanjkanje železa. Vzroki: prehrambeni izdelki, revni z železom in bogati z oksalati in fosfati (špinača, kislica); driska, izguba krvi, prisotnost črvov, nizka kislost želodčnega soka. Manifestacija: anemija. Zdravljenje: povečanje vsebnosti železa v prehrani zaradi mesa, jeter, krvnih klobas, kaviarja in listne zelenjave; terapevtski preparati iz železa.

Vse bolezni, ki jih povzroča pomanjkanje mineralnih snovi v človeškem telesu, poleg individualizirane prehranske terapije, zahtevajo potrebno oskrbo z drogami, katere program imenovanja je naloga terapevta. V osebju Union klinike so izkušeni visokokakovostni terapevti, strokovnjaki za prehrano in drugi strokovnjaki, ki so na najsodobnejši ravni pripravljeni nuditi medicinsko in diagnostično pomoč bolnikom z okvarjenim metabolizmom mineralov.

Vloga mineralov v telesu

Minerali so nujna sestavina prehrane ljudi, saj zagotavljajo razvoj in normalno delovanje telesa.

So sestavni del vseh tekočin in tkiv človeškega telesa in aktivno sodelujejo v plastičnih procesih. Največji del mineralnih elementov je skoncentriran v trdnih podpornih tkivih telesa - v kosteh, zobih, manjših - v mehkih tkivih, krvi in ​​limfi. Če v trdnih tkivih prevladujejo spojine kalcija in magnezija, potem kalij in natrij v mehkih tkivih.

Analiza kemijske sestave živih organizmov kaže, da je vsebnost glavnih elementov v njih - kisika, ogljika in vodika - vedno označena z bližnjimi vrednostmi. Kar zadeva koncentracijo drugih elementov, je lahko zelo različna.

Mineralne snovi, odvisno od njihove vsebine v telesu in hrani, se delijo na makro- in mikroelemente.

Makroelementi, ki se pojavljajo v sorazmerno velikih količinah (desetine, stotine miligramov na 100 gramov živega tkiva ali proizvoda), vključujejo kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, klor, žveplo.

Elementi v sledovih so v telesu in izdelki v zelo majhnih, pogosto skoraj neopaznih količinah, izraženih v desetinah, stotinah, tisočinah in manjših delcih miligrama. Trenutno je 14 mikroelementov priznanih kot bistvenega pomena za vitalno dejavnost človeškega telesa: železo, baker, mangan, cink, jod, krom, kobalt, fluor, molibden, nikelj, stroncij, silicij, vanadij in selen.

Vloga mineralov v človeškem telesu je raznolika. Najprej sodelujejo pri konstrukciji vseh telesnih tkiv, zlasti kosti in zob, pri uravnavanju kislinsko-bazične sestave telesa. V krvi in ​​zunajceličnih tekočinah, na primer s pomočjo mikroelementov, se ohranja šibko alkalna reakcija, katere sprememba vpliva na kemijske procese v celicah in na stanje celotnega organizma. Različni minerali hrane vplivajo na telo na različne načine. Elementi, kot so kalcij, magnezij, natrij, kalij, imajo pretežno alkalni učinek, kot so fosfor, žveplo, klor in kislina. Zato se glede na mineralno sestavo proizvodov, ki jih porabi človek, pojavijo alkalne ali kisle spremembe. Pri prednostni porabi, na primer mesa, rib, jajc, kruha, žit, se lahko pojavijo kislinski premiki in proizvodi, kot so mlečni izdelki, zelenjava, sadje, jagode, alkalne izmene. Mimogrede, ko je hrana porabljena s prevlado kislih valenc v telesu, je povečana razčlenitev beljakovin, kar vodi do povečanja njene porabe. Hkrati s hrano s prevladujočo alkalno valenco lahko odpravite neracionalno uporabo beljakovin.

Pri izbiri hrane za prehrano s prevlado kisle ali alkalne valence, mora hostesa poznati naslednje. Sour okus izdelkov ne določa prevlade kislih elementov v njih. Na primer, veliko sadja ima kislega okusa, vendar v telo ne dajejo kisle, temveč alkalne valence. Ti izdelki vsebujejo soli organskih kislin, ki v telesu gorijo enostavno in sproščajo alkalne katione.

S pomočjo kislih ali alkalnih diet se nekatere bolezni uspešno zdravijo. Tako je na primer za »kislo« prehrano priporočljiva urolitiaza in »alkalna« dieta za cirkulacijsko odpoved ledvic, jeter in za hude oblike sladkorne bolezni. Elementi v sledovih uravnavajo metabolizem vode in soli v telesu, vzdržujejo osmotski tlak v celicah in medcelične tekočine, zaradi česar se med njimi gibljejo hranila in presnovni produkti. Mineralne snovi zagotavljajo funkcionalno delovanje glavnih sistemov telesa: živčni, kardiovaskularni, prebavni, vsi izločilni in drugi sistemi. Vplivajo na zaščitne funkcije telesa, njegovo imunost. Brez železa, bakra, niklja, mangana, kalcija in nekaterih drugih mineralnih snovi, na primer, ne morejo nastati procesi tvorbe krvi in ​​koagulacije. Minerali (predvsem elementi v sledovih) so del ali aktivirajo delovanje encimov, hormonov, vitaminov. Pomanjkanje mineralnih snovi, še bolj pa njihova odsotnost v prehrani neizogibno vodi do presnovnih motenj v telesu, do bolezni. Pri otrocih so procesi nastajanja kosti in zob močno ovirani, rast in razvoj telesa je prekinjena, pri odraslih pa so skoraj vsi biokemični procesi razburjeni. Poleg ohranjanja konstantnega osmotskega tlaka minerali ustvarjajo in vzdržujejo potrebno raven elektrostatične napetosti v posameznih organih in tkivih (možganih, mišicah, srcu), kar zagotavlja normalen potek fizikalno-kemijskih procesov.

Mineralne snovi sodelujejo pri vseh vrstah presnove: beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob, vitamina, vode. Prvič, zagotavljajo potrebno koloidno stanje beljakovin, pa tudi njihove pomembne lastnosti, kot so disperzija, hidrofilnost, topnost, - možnost njihovega sodelovanja v mnogih biokemičnih procesih je odvisna od teh lastnosti beljakovin.

Minerali sodelujejo tudi pri presnovi maščob. Mangan je na primer potreben za absorpcijo polinenasičenih maščobnih kislin in sintezo arahidonske kisline iz linolne kisline. V procesu asimilacije maščob sodelujejo fosforne in kalcijeve soli.

Mineralne snovi so zelo pomembne za presnovo vode. Prekomerna poraba, na primer, natrijevega klorida (kuhinjska sol) povzroča zadrževanje vode v tkivih in njegova omejitev zmanjšuje vodoodpornost tkiv. Kalijeve soli prispevajo k odstranitvi tekočine iz telesa. Mimogrede, ta lastnost mineralnih snovi se pogosto uporablja v kliniki za pljučne, ledvične in srčne edeme: predpisane so brez soli, bogate s kalijem.

Brez mineralnih soli encimski procesi niso mogli nadaljevati. S pomočjo teh snovi se ustvari potrebno ugodno okolje, v katerem različni encimi manifestirajo svoje delovanje. Pepsinski želodec se na primer aktivira v klorovodikovi kislini, ptyalin sline in tripsinski intestinalni sok - v alkalnem mediju. Več o tem na začetku makra.

Makrohranila

Kalcij predstavlja 1,5-2 odstotka celotne telesne mase osebe, 99 odstotkov te količine je v kosteh in zobih, ostalo pa je v plazmi celic, krvi in ​​drugih telesnih tekočin. V jedro in membrano celic, celične in tkivne tekočine vnese potrebno sestavino.

Glavni vir kalcija v telesu - mlečni izdelki. Vendar se pri presežku fosforja v hrani učinkovitost absorpcije kalcija v črevesju zmanjša, kalcij pa se lahko celo izloči iz kosti. Zato moramo pri določanju prehrane (zlasti medicinske) prizadevati zagotoviti, da se kalcij in fosfor zaužijejo v razmerju 1: 1 ali največ 1: 1,5. Mleko in drugi mlečni izdelki kot vir kalcija so dobri, ker imajo idealno razmerje med kalcijem in fosforjem: mleko - 1: 0,8, skuta - 1: 1,4, sir - 1: 0,5. Toda v govedini je razmerje že 1: 3.4, trska je 1: 7, fižol je 1: 3.6, pšenični kruh je 1: 4, v krompirju in ovseni kaši je 1: 6. Pri nekaterih vrstah sadja in zelenjave sta ta dva elementa dobro uravnotežena. Torej, v korenju - 1: 1, v belem zelju in jabolkah - 1: 0,7.

Združevanje v prehranskih izdelkih z različno vsebnostjo kalcija in fosforja omogoča doseganje želenega razmerja. Na primer, žita z mlekom, kruh s sirom, zelenjavni obroki z mesnimi in ribjimi jedmi ter druge kombinacije pomagajo preprečiti nezaželena neravnovesja.

Dnevna količina kalcija pri odraslih je 0,7-1,1 g (do 2,5 g kalcija na dan se običajno vzame iz hrane). Rastoče telo potrebuje več kalcija kot odrasli, ki je zaključil razvoj skeletov. Obstaja tudi velika potreba po kalciju pri ženskah med nosečnostjo, zlasti v drugi polovici leta in v obdobju dojenja.

Telo potrebuje več kalcija in alergijske in vnetne bolezni, zlasti tiste, ki vključujejo poškodbe kože in sklepov, zlomi kosti, bolezni, ki povzročajo motnje absorpcije kalcija (kronični enteritis in pankreatitis, slabo izločanje žolča pri boleznih žolčnika), obščitnice in bolezni ščitnice, nadledvične žleze. Povečanje vsebnosti kalcija se običajno doseže z mlečnimi izdelki.

Fosfor je stalna sestavina telesa. Fosfor je razmeroma visok v človeškem telesu - približno 1,16 odstotka celotne mase. Dnevna potreba po odrasli osebi je 1-1,2 grama. Pri ženskah med nosečnostjo se potreba po fosforju poveča za približno 30 odstotkov, med dojenjem pa za 2-krat. Potreba po otrocih v fosforju je višja od potrebe odraslih.

Ravnovesje fosforja v človeškem telesu je odvisno od mnogih razlogov: od njegove vsebine v hrani, od telesnih potreb po njem, od razmerja beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, kalcija v prehrani ljudi, kislih ali alkalnih lastnosti hrane. Udeležba fosforja v presnovnih procesih je tesno povezana s prisotnostjo kalcija. Fosfor ima v telesu svoje specifične funkcije: 80 odstotkov se porabi za mineralizacijo kosti, 20 odstotkov pa se porabi za izmenjavo reakcij. Pri pomanjkanju fosforja se lahko pojavijo bolezni kosti.

Najboljši vir tega minerala so živalski proizvodi. Čeprav je v žitnih in stročnicah velika količina fosforja, se 70% fosforja, ki ga vsebuje, absorbira iz živalskih proizvodov, le 40% pa se absorbira iz rastlinskih živil.

Magnezij se nahaja v vseh živih organizmih: rastlinah in živalih. Kot del zelenega pigmenta klorofila, ki tam sodeluje v procesih fotosinteze, igra ključno vlogo v naravi. Klorofil zemeljskih rastlin vsebuje okoli 100 milijard ton magnezija.

Pri odraslih je dnevna potreba po magneziju 10 miligramov na kilogram telesne teže. Skupaj odraslo telo vsebuje približno 25 gramov magnezija, 70 odstotkov je del kosti v kombinaciji s kalcijem in fosforjem, preostalih 30 pa je razdeljenih v tkiva in tekočine. Absorbirani magnezij se nabira v jetrih, nato pa ga precejšen del preide v mišice in kosti. Magnezij najdemo tudi v krvi. V živčnem sistemu je magnezij neenakomerno porazdeljen: bela snov v možganih vsebuje več kot sivo. Dejstvo, da se magnezij daje subkutano ali v osebo, povzroča anestezijo, kar kaže na pomembnost magnezija za delovanje človeškega živčnega sistema.

Motnje ravnotežja magnezijevega in kalcijevega telesa so nezaželene. Posledica te kršitve so na primer rahitis pri otrocih. Hkrati se količina magnezija v krvi zmanjša zaradi tega, ker prehaja v kosti in iz nje izpodriva kalcij.

Magnezij aktivira encime ogljikohidratnega in energetskega metabolizma, sodeluje pri tvorbi kosti, normalizira razdražljivost živčnega sistema in aktivnost srčnih mišic. Ima antispastičen in vazodilatacijski učinek, spodbuja delovanje črevesnih motorjev in izločanje žolča, pospešuje izločanje holesterola iz črevesja.

Kalij najdemo v telesu v majhnih količinah (približno 30 gramov). Skoraj ves kalij je v zunajcelični tekočini, kot tudi v mišičnem tkivu, vključno s srčno mišico. Poleg natrija kalij sodeluje pri ohranjanju kislinsko-baznega ravnovesja. To vpliva na delovanje mišic. Nizka koncentracija kalija v krvi lahko povzroči povečano mišično razdražljivost, na strani srčne mišice pa tahikardijo (povečan srčni utrip). Kalij je bogat z jetri in vranico. Mišice vsebujejo do 500 mg kalija.

Kalij pomembno vpliva na presnovo. Povzroča parasimpatično delitev avtonomnega živčnega sistema. Dokazano je, da ima kalij velik vpliv na delovanje organov dotika v koži. Kalij ima pomembno vlogo pri uravnavanju delovanja encimov (spodbuja aktivnost karboanhidraze).

Potreba po kaliju pri odraslih je 2-4 miligrama na dan, za dojenčka pa potrebuje 12-13 miligramov na kilogram telesne teže.

Natrij je eden od elementov, ki aktivno sodelujejo v vitalni dejavnosti človeškega telesa. V telo vstopa ponavadi v obliki kloridne soli in jo črevesje enostavno absorbira. Dnevna potreba natrija za odraslega je 4-6 gramov. Asimilirani natrij porazdeli med vsemi telesnimi tkivi, še posebej pa se zadrži v jetrih, koži in mišicah. Za nekatera tkiva in organe je vsebnost natrija spremenljiva in se spreminja glede na letne čase. Sezonske spremembe so značilne za krvni serum in mišice.

Natrij ima pomembno vlogo pri najpomembnejših telesnih funkcijah: potreben je za krčenje skeletnih mišic in normalno srčno pulziranje; za vzdrževanje kislinsko-baznega ravnovesja. Natrijev klorid prispeva k zadrževanju vode v tkivih.

Človeško telo vsebuje približno 15 gramov natrija; 1/3 - v kosteh, ostalo - v zunajceličnih tekočinah, v živčnem in mišičnem tkivu.

Klor je pomemben element v človeškem telesu. Tkiva vsebujejo okoli 150-160 miligramov klora. Dnevna potreba po odraslem kloru je 2-4 gramov. V telesu pogosto vstopa v presežek (kot tudi natrij) v obliki natrijevega klorida in kalijevega klorida. Kruh, meso in mlečni izdelki so še posebej bogati s klorovimi živili. Slabo sadje klora.

Vloga klora v telesu je raznolika. Sodeluje (posredno) pri uravnavanju metabolizma vode, kislinsko-bazičnem ravnovesju z distribucijo med krvjo in drugimi tkivi. Regulacija izmenjave klora v telesu vključuje endokrine žleze, zlasti hipofizno žlezo, natančneje njeno posteriorno režo. Z njegovo odstranitvijo ali boleznijo pride do prerazporeditve klora med kri in drugimi tkivi ter izgube sposobnosti ledvic, da koncentrirajo klor, ko se izloča z urinom.

Žveplo je stalna sestavina človeškega telesa. Večina je v obliki organskih spojin del aminokislin. Veliko je v laseh, povrhnjici kože in drugih celicah telesa. Vsebuje ga tudi sestava sulfatidov v živčnem tkivu, hrustancu in kosteh, v žolču.

Elementi v sledovih

Poleg makrohranil vsebuje človeška hrana elemente v sledovih, ki so potrebni tudi za vitalno aktivnost telesa. Vsak ima svoje značilnosti in svoj "obseg dejavnosti". In ne glede na to, kako majhna je koncentracija elementa v sledovih, brez nje, lahko telo normalno deluje kot biološki sistem.

Narava in moč učinka mikroelementov na različne fiziološke sisteme telesa je v veliki meri odvisna od koncentracije, v katero vstopajo v telo. Pri normalnih mikrodozah ti mikroelementi spodbujajo vitalne biokemijske procese. V velikih odmerkih lahko elementi v sledovih delujejo kot zdravilo ali dražeče snovi. V še višjih koncentracijah so elementi v sledovih strupene snovi.

Elemente v sledovih, ki prihajajo iz hrane, imenujemo tudi mineralni vitamini, saj so to snovi, ki imajo lastnosti bioloških katalizatorjev. Ker so strukturne enote številnih hormonov, določajo njihovo aktivnost (jod v tiroksinu, cink v insulinu).

Razmislite o vlogi nekaterih elementov v sledovih v procesih vitalne dejavnosti organizma.

Železo je potrebno za normalno tvorbo krvi in ​​dihanje tkiva. Železo najbolje absorbirajo hemoglobin in mioglobin, tj. Kri in mišice, tako da so meso živali in perutnine, mesni stranski proizvodi najboljši vir železa. Od teh izdelkov se do 30 odstotkov železa, ki ga vsebuje, absorbira v črevesju, na primer iz jajc, kruha, žit in stročnic - ne več kot 5-10 odstotkov. Citronska kislina in askorbinska kislina ter fruktoza prispevajo k boljši absorpciji železa. Zato pitje sadnih sokov izboljša absorpcijo železa. Zavira absorpcijo železa, močnega čaja.

Ko je v telesu pomanjkanje železa, se celično dihanje najprej poslabša, kar vodi v degeneracijo tkiv in organov. Pomanjkanje železa v telesu je lahko posledica nezadostnega vnosa v telo s hrano ali prevlado v prehrani živil, iz katerih se slabo absorbira. Pomanjkanje železa prispeva tudi k pomanjkanju prehrane živalskih beljakovin, vitaminov, hematopoetskih elementov v sledovih, izguba železa pri izgubi krvi, bolezni želodca in črevesja.

Glavni organi presnove železa pri ljudeh so vranica in jetra, kjer se hemoglobin, ki vsebuje od 100 do 200 miligramov železa, uniči čez dan. Vse to je v telesu zadržano v obliki beljakovinskih spojin in oblik, skupaj z asimilirano živilsko železo, rezervnim skladom. Rezervno železo iz tega sklada prenaša kri v kostni mozeg, kjer se uporablja za tvorbo hemoglobina med nastajanjem novih rdečih krvnih celic. Celotno kroženje železa v telesu poteka hitro: po nekaj urah je železo, ki je vstopilo v telo, v hemoglobinu.

Mangan je zaužit s prehrambenimi izdelki, večinoma rastlinskega izvora, kjer se običajno nahaja v desetinah, stotinkah odstotka. V živalskih proizvodih je desetkrat manj. Absorbirani mangan vstopa v krvni obtok v organe in tkiva in se zadržuje v jetrih. Relativno veliko mangana najdemo tudi v trebušni slinavki, limfnih žlezah in ledvicah.

Kopičenje mangana v jetrih zarodka je še posebej intenzivno v zadnjih treh mesecih njegovega razvoja. Zaradi tega se otrok rodi s pomembnimi rezervami mangana v jetrih. Narava je uredila, da so te rezerve dovolj, dokler se dojenček začne jemati dopolnilne hrane - sadnih in zelenjavnih sokov. Pri materinem mleku otrok ne dobi mangana, saj je njegova vsebnost mleka zanemarljiva.

Pri ljudeh mangan opravlja številne in kompleksne funkcije. Sodeluje pri uravnavanju rasti in razvoja telesa, delu endokrinih žlez, presnovnih procesih, oksidacijskih procesih, encimski aktivnosti. Tkiva so pod vplivom mangana zelo energetsko obogatena s kisikom, kar prispeva k povečanju aktivnosti biokemičnih reakcij in odpornosti na učinke škodljivih okoljskih dejavnikov. Pod vplivom mangana se poveča intenzivnost presnove beljakovin. Sodeluje pri presnovi maščob, spodbuja presnovo mineralov.

Z nezadostnim vnosom mangana s hrano je prišlo do zamude pri nastanku okostja, kar je v nasprotju s procesi okostenitve. Pri presežku mangana v kosteh se lahko pojavijo spremembe, ki so značilne za rahitis. Manganske soli imajo pomembno vlogo v procesih tvorbe krvi. Zato lahko pomanjkanje tega elementa v sledovih vodi do anemije.

Kobalt Prisotnost le-te v živalskih organizmih je prvič izpostavil izjemni sovjetski znanstvenik V.I. Vernadsky leta 1922. Biološka vloga kobalta v telesu še ni povsem razumljena. Toda, kar je znancem postalo znano, priča o njegovi pomembni vlogi v procesih življenja. Pomembno vpliva na presnovne procese, rast in razvoj telesa. Kobalt poveča bazalni metabolizem, izboljša asimilacijo dušika, spodbuja tvorbo mišičnih beljakovin in vpliva na vsebnost ogljikovih hidratov v krvi: majhni odmerki kobalta zmanjšajo količino sladkorja v krvi, veliki odmerki pa povečajo. Toda pri tem vloga elementa v sledovih pri tvorbi krvi ni omejena. Aktivno sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic in sintezi hemoglobina. To je še posebej pomembno za telo otrok: kobalt prispeva k hitremu razvoju otroka, povečuje njegove reaktivne sile, zlasti odpornost na škodljive okoljske dejavnike. Kobalt vpliva tudi na živčno tkivo: sposoben je vznemirjati in zavirati živčne procese.

Dnevna potreba po kobaltu je 0,1-0,2 miligrama. Še posebej je potreben vnos kobalta v telo nosečnic in doječih žensk. Najdemo ga v rastlinskih in živalskih proizvodih: v jetrih, ledvicah, možganih, srcu, klobasah, klobasah, fižolu, zelenem grahu, ajdi, ječmenu in ovseni kaši, svežih zelenicah, čebuli in šveđi (v zadnjih dveh) v korenju.

Jod je del molekule tiroksina - ščitničnega hormona in je aktivno vključen v metabolizem v telesu. Pomanjkanje tiroksina vodi v razvoj golše, v otroštvu pa tudi do zakrnele rasti, telesnega in duševnega razvoja. Toda biološka vloga joda v človeškem telesu ni omejena na hormonsko funkcijo. Jod ima izrazit antiseptični učinek s širokim spektrom delovanja: antibakterijsko, protivirusno, fungicidno.

Vsakodnevna človeška potreba po jodu je približno 150 miligramov, vendar se med rastjo otroka in pubertete najstnika, med nosečnostjo in dojenjem znatno poveča.

Jod, zaužit s hrano, se skoraj v celoti absorbira v kri. Človeško telo s presenetljivo konstantnostjo ohranja koncentracijo joda v krvi na enaki ravni. Res je, da je poleti vsebnost joda v krvi nekoliko višja. Poleg ščitnice imajo jetra pomembno vlogo pri metabolizmu joda.

Baker je tudi med elementi v sledovih, brez katerih je obstoj človeškega telesa nemogoč. Ko ga zaužijemo s hrano, se bakterija absorbira v zgornjem tankem črevesu in se nato nabira v jetrih. Pri otrocih in zarodkih je količina nakopičenega bakra v jetrih veliko večja kot pri odraslih. Iz jeter, baker, v obliki organskih spojin, vstopi v krvni obtok in ga prenaša v vse organe in tkiva. Pri ljudeh je baker v obliki kompleksnih organskih spojin.

Bakrene spojine imajo pomembno aktivacijsko vlogo pri tvorbi krvi: spodbujajo aktivnost kostnega mozga, kar povzroča povečanje števila rdečih krvnih celic v krvi. Baker pozitivno vpliva na intenzivnost oksidativnih procesov, vpliva na presnovo. Povečanje vsebnosti bakrovih spojin v krvi vodi do pretvorbe mineralnih železovih spojin v organske spojine, do uporabe železa, ki se nabira v jetrih za sintezo hemoglobina.

Pomanjkanje bakra v telesu, še posebej dolgoročno, lahko povzroči hude bolezni. Na primer, pri otrocih s pomanjkanjem bakra ali s kršitvijo njegove presnove se lahko razvije anemija, ki jo lahko zdravimo s hkratnim vnosom bakra in železovih soli s hrano. Vendar pa ni nič manj nevarno in pretirano vnos bakra v telo: v tem primeru je splošno zastrupitev, ki jo spremlja driska, slabitev dihanja in srčna dejavnost. Včasih se celo zaduši in koma. Še posebej previdno je treba pri delu v podjetjih za proizvodnjo bakra upoštevati ustrezna varnostna in higienska pravila.

Dnevna potreba po bakru pri odraslem je zadovoljena, če je vsebovana v hrani v količini 2,5 miligrama. Pri otrokovem telesu je treba dnevno zahtevati 0,1 miligrama bakra na kilogram teže.

Morski sadeži so najbogatejši z bakrom, zlasti z mehkužci in raki, pri čemer je hemocianin, ki vsebuje 0,15-0,26 odstotka bakra, respiratorni pigment. Pri rastlinah je baker precej manjši, zlasti pri tistih, ki se na tem elementu gojijo na slabo zemljo.

Fluorid najdemo v kosteh, zlasti v zobeh. V telo vstopa predvsem s pitno vodo, ki je optimalna vsebnost fluorida, ki znaša 1-1,5 miligrama na liter. S pomanjkanjem fluorida v človeškem telesu se razvije zobni karies, s povečanim sprejemom - fluoroza. Prekomerna količina fluorida v telesu je nevarna zaradi dejstva, da imajo njeni ioni zmožnost upočasniti številne encimske reakcije, pa tudi vezavo biološko pomembnih elementov: fosforja, kalcija, magnezija. Na splošno biološka vloga fluorida v telesu ni povsem razumljiva. Da bi preprečili pomanjkanje ali presežek fluorida v človeškem telesu, je pitna voda obogatena s fluorom (fluorirana) ali očiščena od presežka.

Zastrupitev z fluorom je mogoča pri osebah, ki delajo v podjetjih, ki proizvajajo izdelke, ki jim pripadajo (na primer pri proizvodnji fosfatnih gnojil). Fluor draži dihala, povzroča opekline kože. Lahko se pojavi akutno zastrupitev s fluoridi, ki ima resne posledice.

Cink je hranilo v človeškem telesu. Njegova fiziološka vloga je določena z njeno povezanostjo z aktivnostjo določenih encimov in hormonov.

Cink sodeluje pri dihanju, v metabolizmu nukleinske kisline, povečuje aktivnost spolnih žlez, vpliva na tvorbo okostja ploda. Iz sline človeške parotidne žleze je bila izolirana beljakovina, ki vsebuje cink, za katero se domneva, da stimulira regeneracijo celic okusnih jezikov jezika in podpira njihovo funkcijo okusa. Ko je kadmij onesnažen, ima v telesu zaščitno vlogo.

Pomanjkanje cinka vodi v pritlikavost, zapoznel spolni razvoj; njegov presežek v telesu ima toksičen učinek na srce, kri in druge organe in sisteme telesa. Ravnovesje cinkovega ravnotežja v telesu se pojavi šele po koncu obdobja rasti. Pri otrocih pa obstaja pozitivno ravnotežje cinka (v telesu se zadrži do 45 odstotkov cinka iz hrane).

Dnevna potreba po cinkih za odrasle je 12-14 miligramov, otroci pa 4-6 miligramov.

Iz živil rastlinskega izvora so najbogatejša v pšenici (otrobi in koruzi), riž (otrobi), pesa, solata, paradižnik, čebula, fižol (zrnje), grah, soja. Slabo cinkovo ​​sadje, jagode. Vsebujejo cink in živalske proizvode, vendar v manjših količinah: meso, jetra, mleko, jajca.

Selen v telesu je v zanemarljivih koncentracijah. Njegova vloga ni bila dovolj raziskana. Ugotovljeno je, da se kopiči v jetrih, ledvicah, vranici, srcu. Tvori spojine s krvnimi beljakovinami (albumin, globulini, hemoglobin), mleko (kazein, albumin, globulin) in beljakovine različnih organov, torej sodeluje pri presnovi beljakovin.

Nikelj je stalna sestavina človeškega telesa. Njegova fiziološka vloga je slabo razumljena. Dokazano je, da nikelj aktivira encim arginazo in vpliva na oksidativne procese. Je del hormonskega insulina. Vsebina v telesu je zanemarljiva.

Stroncij je nujen del človeškega telesa, katerega biološka vloga ni popolnoma pojasnjena. Njegovo kopičenje v telesu je odvisno od njegove vsebine v okolju. Oseba dobi stroncij iz hrane. Njene usedline v telesu so odvisne od razmerja kalcija, fosforja in stroncija v hrani; s povečanjem kalcija v hrani, se odlaga manj stroncija in s povečanjem fosforja - več.

Krom - del različnih organov in tkiv. Večina je v laseh in nohtih, najmanj pa v hipofizi, nadledvičnih žlezah, trebušni slinavki, pljučih, skeletnih mišicah in tankem črevesju. Absorbira iz črevesja. Krom aktivira encim tripsin, je njegov del.

Od vseh tistih mikrohranil, ki se danes zdijo potrebni za vitalne funkcije človeškega telesa, smo se ustavili pri 11 znanih. O drugih mikroelementih - vanadiju, molibdenu in siliciju - je malo podatkov - njihova fiziološka vloga v telesu ni dobro razumljena.

Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, imajo mikroelementi pomembno vlogo v vitalni dejavnosti človeškega telesa. Vendar je nujno, da pridejo v optimalnih koncentracijah. V določenih regijah države - biokemične pokrajine z pomanjkanjem ali presežkom določenih elementov v okolju - so odzivi človeškega telesa v obliki različnih morfoloških sprememb ali bolezni. Včasih so te bolezni zelo razširjene in se imenujejo biokemične epidemije. Problemi geokemične ekologije, proučevanje interakcije organizmov z okoljem so pomembni za javno zdravje in za nacionalno gospodarstvo.